品台湾美食是去台湾旅游绝对不能错过的行程之一,据说真正的台湾饮食风情在于夜市,而夜市的灵魂在于小吃.因为台湾特殊的历史背景,饮食文化也呈现出多元化的特点,台湾很多的著名小吃,像蚵仔煎、大肠面线、猪血汤、大肠包小肠、臭豆腐、炒米粉、卤肉饭等等,不仅美味,还带着历史的记忆和台湾独有的古早味.
清晨去一家台式餐厅吃早饭,因为觉得肚子饿,就买了与早餐概念极不相符的卤肉饭,外加一杯冰豆浆.不多时,一只大碗摆到了面前.白米饭配着喷香的肉汁、细碎的肉糜和鲜艳的酸甜胡萝卜,尤其令人神往的是,里面还有一只浑圆的卤蛋,真是让人食欲大开.
卤肉是指以鲜(冻)肉、禽类加入辅助材料,经加工蒸、煮而成的肉制品,它以鲜美的口感和宜人的香味吸引广大消费者.因此卤肉卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全.为加强卤肉的卫生管理,加大卤肉制售业的卫生监督管理力度.本文报告了我站1999年对本辖区卤肉加工及经营户销售的卤肉制品的监测结果,并就影响卤肉卫生质量的原因进行分析.
镜头一塑料袋装熟食--慢慢放毒卖早点的小吃摊上,伙计将刚炸出的油条等用塑料袋一兜,就交给了顾客,由于食物滚烫,塑料袋迅速收缩,皱巴巴地裹在食物上.还有面包、蛋糕、热腾腾的卤肉、烤鸭等直接进食的食品被装进白色或是红色的塑料袋中……
2005年7月22日,路桥某乡镇一早餐店内发生一起因食用污染的糕团(新鲜米糕包裹卤肉、咸菜等佐料,是当地居民喜爱的早餐)引起的食物中毒.据流行病学调查、临床症状及病原学检测证实:是金葡菌肠素素引起的食物中毒,现将病原学检测结果报告如下.
1999年10～11月份,对市售卤肉中亚硝酸盐含量进行了卫生学调查.调查内容包括全县市售卤肉加工销售点使用亚硝酸盐的方法、使用剂量、保管方式.对正在销售的卤肉,取不同部位,共150g送检.根据GB/T 5009.33-1996进行测定,根据GB 2726-1996进行评价.
为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量的情况。1999年11月对我市的肉制品市场进行抽样调查，现将结果报告如下。1 材料和方法1.1 根据全市市场上出售的肉制品的品种与分布情况，于11朋份集中采集摊点熟牛肉32份，卤肉36份，密封包装各类肉制品21份，共计89份。
目的 建立操作简便、灵敏度高的高效液相色谱测定卤肉制品中酸性橙Ⅱ的方法.方法 样品经均质,取2 g粉碎样品,乙醇震荡提取5 min,提取液经聚酰胺固相萃取柱分离净化.采用C18色谱柱(250 mm×4.6 mm×5 μm)分离,以甲醇-乙酸铵溶液梯度洗脱,流速为1 ml/min,设定柱温30℃,进样体积为10μl,二极管阵列检测器检测酸性橙Ⅱ(λ=484 nm)并测定卤肉中酸性橙Ⅱ的含量及加标回收率,并作方法学论证.结果 酸性橙Ⅱ在0.1 μg/ml～ 20 μg/ml的范围内,线性关系良好,线性方程为y=34.94x-2.697,r =0.9998.酸性橙Ⅱ最低检出浓度为0.08 μg/ml.样品添加浓度为0.5 mg/kg～ 15 mg/kg时,方法回收率为96％～ 99％,相对标准偏差为3.39％～7.31％.结论 用HPLC法检测非法添加于卤肉中的酸性橙Ⅱ的含量,该操作简便,定量准确可靠.
肠出血性大肠杆菌(Entreohemorrhagic,Eschericrichieo,EHEC)是Riley等于1982年首次报告并确认为致病菌以来[1],此菌在世界范围内形成多次暴发流行.尤其是1996年日本发现大型食物中毒,造成严重危害,引起国际社会的广泛关注.O157:H7感染已成为预防医学、临床医学等领域重要的研究内容.近年来,国内已有单位致力于该菌的调查研究,取得一定进展.我市1997年以来开始进行这方面的调查.为了探索O157:H7在人畜及食物中的存在情况,在阜阳市内检测腹泻患者、畜禽粪便及卤肉蔬菜标本共1380份,结果在猪、牛、鸡、人粪便标本及卤肉中检出2种不同类型的O157大肠杆菌,共计14株,其中11株为O157:H7,3株为O157:H7,现报告如下:
材料:五花肉400克、红葱酥/油葱酥30克、小青菜(小油菜/小棠菜/小白菜)和日式萝卜适量、老抽酱油50克、料酒25克、桂皮1根、八角2朵、糖25克、白胡椒粉适量.做法:1.把五花肉切成8毫米见方的肉丁,每个肉丁最好都能连着一小块皮,这样口感更好.2.找一个平底不粘锅,充分预热后不必放油,直接倒入肉丁翻炒.3.依次放入桂皮和八角,糖和红葱酥,老抽酱油和料酒,翻炒均匀.4.把卤肉转移到砂锅内,继续翻炒,直到液体基本收干,然后加入沸水,使之淹没所有肉丁.换砂锅可以更好地保持卤肉的风味.
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭.据称,风味独特的卤滷肉饭,全世界只有台湾人会做.卤肉饭,是台湾流行的一道猪肉饭料理.近年台湾官方有意将卤肉饭英译,改为台语发音的直译(仿日本寿司、韩国泡菜英译,以当地语言直译,突显专有特色).一般常见鲁肉饭的"鲁",其实是积非成是、约定俗成的字,应该是"卤"字才对.卤者,用浓汁烹调食物也.
沾益县西平镇一卤肉加工店发生了一起因误食亚硝酸钠引起的食物中毒事件,全部病例出现急性亚硝酸钠中毒症状.经流行病学调查、临床症状分析、实验室检验,现将调查结果报道如下:
近年来,全国各地由亚硝酸盐引起的食物中毒时有发生.涪陵区连续多年发生了多起亚硝酸盐食物中毒,均与卤肉制品有直接或间接的联系.针对这一新情况,2001年夏季和秋季对涪陵城区卤肉制品进行了2次抽检.现对抽检结果总结报告于后.
为了解县城卤肉类卫生状况,抽查102份样品进行微生物检验,总合格率77.5%.需加大卫生管理力度.
免费试吃,尝尝看""新出的果汁,香甜可口"……超市里,经常会有"试吃"的促销形式出现.面包、方便面、茶水、咖啡、果汁、卤肉等,几乎所有可以吃的东西都出现过试吃这种推销方式.
