原料:鱿鱼1条,粉丝1小把,小米椒2根,香葱1段,姜2片,蒜1瓣调料:盐1/2茶匙(3克),黄酒2茶匙(10毫升),生抽2茶匙(10毫升),糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),酱椒1汤匙(15克),高汤25毫升做法1.小米椒切小圈,姜,蒜切末,香葱切碎.粉丝提前浸泡在温水中,直至泡软.2.鱿鱼撕掉黑膜,去内脏、软管,冲洗干净,先在鱿鱼身上斜45度等距离下刀(不要切断),再直着等距离下刀(不要切断),切成花刀,然后切成4厘米大小的块.鱿鱼块放入容器中,倒入黄酒,撒盐、白胡椒粉,拌匀后腌15分钟.
原料:干贝50克,火腿10克,鸡蛋2个,鸡汤500毫升,淀粉1汤匙(15克),姜2小片调料:黄酒1茶匙(5毫升),糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉和香油各少许做法1.干贝洗净后用水泡半小时,加1茶匙黄酒,两小片姜,一点糖,同火腿一起上锅蒸半小时.蒸好晾到不烫手时,把干贝碾成细丝,蒸干贝的水千万要留着.然后把火腿切碎末,鸡蛋打散.2.锅里放入鸡汤,大火煮开后放入干贝碎、火腿末和蒸干贝的水.转小火,盖上盖子煮20分钟.把干淀粉加上等比例的水调成水淀粉.
原料:鲷鱼1条,姜3片,香葱1根,香菜2根调料:剁椒2汤匙(30克),盐1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),蒸鱼豉油2汤匙(30毫升),白酒2茶匙(10毫升)
原料龙虾1 只,口蘑 100 克,洋葱1/4 个,蒜1 瓣调料白葡萄酒50 毫升,白胡椒粉1 茶匙(5 克),盐1.5 茶匙(约8 克),黄油20 克,淡奶油200 毫升,芝士丝(马苏里拉芝士)80 克龙虾的处理方法1.龙虾冲洗干净后放入开水锅中,盖上锅盖,煮7 分钟,捞出龙虾放入冰水中过凉备用.2.当龙虾的温度降下来之后,用手将龙虾的两只钳子掰下来,然后将龙虾平放在案板上,用刀尖插进龙虾头和身体的连接部位,顺着头的方向对半切开.把刀拔出后,插入头和身体的连接部位,顺着尾巴的方向对半切开.
原料:羊排500克,白萝卜1根,姜1小块,六葱1根,花椒约40粒,丁香约20粒,六料3颗,香菜3根调料:米醋1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/2茶匙(3克)做法1.羊排洗净,放入锅中,加入清水,水量要没过羊排至少3厘米.大火煮开,边煮边撇去浮沫,撇的过程中,要用勺子经常从底部翻动羊排,使底部的血污也能翻到水面上来.2.放入去皮的姜片,切成段的大葱,然后把花椒、丁香和大料装入调料袋中,也放入锅中,淋入米醋.盖上盖子,用小火炖1小时.3.打开盖子加盐搅匀后,放入去皮切成滚刀块的白萝卜,然后盖上盖子,用中火炖5分钟.
原料:意六利面100克,新鲜罗勒100克,六蒜2瓣,松仁10克(约一小把),橄榄油100毫升,盐2茶匙(10克),帕马森干酪30克,白胡椒粉1/2茶匙(3克)做法1.罗勒洗净,用手去除硬硬的梗部,保留罗勒叶子备用.帕马森干酪用擦丝器擦成丝.2.将摘好的罗勒叶、帕马森干酪、松仁、大蒜放在搅拌机中,倒入橄榄油(90毫升)搅打成酱,打好后放入盐和胡椒粉搅匀调味.
原料:荞麦面1小把,番茄1个,紫皮洋葱1/4个,蟹味菇半盒,青椒半个,大蒜1瓣调料:番茄沙司1汤匙(15克),盐1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克),欧芹碎1/3茶匙(2悫),蚝油1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)做法1.番茄洗净去皮,切成小丁,洋葱切成碎末,大蒜切末,蟹味菇去掉根部,切成1厘米长的段.2.锅烧热倒入油,大火加热,待油五成热时,放入洋葱碎和大蒜末,炒出香味后,加入番茄丁、蟹味菇、番茄沙司,加入清水100毫升.
做法1.干贝冲净,放入清水中浸泡半个小时(没有也可以不放).荠菜洗净切碎.肉馅放入料酒、生抽、老抽、2克盐、白胡椒粉搅打均匀,加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀.2.将荠菜碎放入肉馅中搅匀.3.锅烧热倒入油,待油七成热时,放入姜片爆香后,放入切块的番茄煸炒出汤,加入清水,倒入浸泡后的干贝,大火煮开后继续煮2分钟.
原料:鱿鱼1条,洋葱半个,胡萝卜半根,青红椒各半个,柠檬半个调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒粉1汤匙(15克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),五香粉1茶匙(5克),孜然粉1茶匙(5克),生抽2茶匙(10毫升),烧烤酱2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克)
原料:鸡胸肉300克,鸡蛋1个调料:辣椒粉1茶匙(5克),白胡椒粉1/3茶匙(2克),五香粉1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),面包糠200克,黄酒2茶匙(10毫升)步骤①原料:鸡胸肉、鸡蛋、辣椒粉、白胡椒粉、面包糠等②切好的鸡肉加入黄酒、白胡椒粉等调料腌制20分钟③再倒入鸡蛋拌匀④将面包糠倒入腌好的鸡肉的碗中,充分搅拌均匀⑤把鸡肉一块一块平铺在刷了油的烤盘里,放入烤箱⑥烤20分钟左右,烤至鸡肉表面变金黄即可做法1.鸡肉洗净,用刀背略微敲打,把肉敲得稍微松一些.切成4厘米大小的块儿,加入黄酒、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、盐和鸡蛋拌匀,腌制20分钟.
做法1.鳕鱼洗净,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟.2.将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180℃的温度,烤15分钟左右.3.锅中倒入油,油温五成热时,倒入番茄沙司、盐(2克)、糖、柠檬汁、水,加入青红椒丁、黄瓜丁、洋葱丁、柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至黏稠.
原料:腐皮10张,干香菇4朵,胡萝卜1/2根,笋1个,杏鲍菇1个,黑白芝麻各20克,面粉40克,清水40毫升调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),生抽1汤匙(15毫升),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用.胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净.将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长,火柴棍粗细的丝.2.面粉加入清水,调成微微黏稠的面糊.3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用.4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀地抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处,左右也要留出3厘米的宽度.然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,最后,在收口处也抹些面糊粘好.
做法1.面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团.屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时.2.五花肉先切片,再切丝,最后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟.3.大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可.
奶汁肥王鱼汁肥王鱼主料:肥王鱼1条.配料:猪瘦肉50克,香菜5克,大葱白段10克.调料:姜片10克,精盐5克,白胡椒粉1.5克,鸡汤1 000克,熟猪油100克.
1、年年有余配料:黄鱼1条,大蒜瓣30粒,姜2片,葱3棵,油6杯,高汤2杯,酱油4大匙,白胡椒粉少许,酒、淀粉各1大匙,糖3大匙,水2大匙.做法:①黄鱼清除内脏洗净,用纸巾拭干水分;②油烧热,放人黄鱼煎黄,沥干油分盛出;③余油将大蒜瓣炸至金黄取出,留约3～4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以水淀粉勾芡,淋些热油即可上盘.
随着春节的临近，介绍几款节日喜庆菜谱，供大家选用。
新春贺喜--菜心鱼片
材料：活草鱼1条(约750克)，油菜心4棵，味精、料酒、盐、白胡
椒粉、蛋清、水淀粉、葱、姜末各少许，高汤适量。
做法：将草鱼收拾干净，洗净后斜刀片成约0.5厘米厚的大片放入碗内，调入味精、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁腌10分钟，打入蛋清、水淀粉，把鱼片浆好。油菜用开水焯一下，加入盐、味精。炒锅烧热后加入油，烧至三成热，鱼片放入锅内滑熟、滑白，捞出控油。炒锅加入底油，葱、姜末煸香，加入适量高汤及味精、料酒、盐、白胡椒粉各1克，然后放入鱼片，撇去浮沫，勾上芡，淋上明油后，把油菜心围在盘边，即可上桌。
油豆腐荸荠饺子馅主料:荸荠15粒、油豆腐1块、芹菜1根、盐2小匙、糖2/3大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉1大匙.做法步骤:1.将荸荠洗净并切成末状,将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用.2.将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可.
材料:五花肉400克、红葱酥/油葱酥30克、小青菜(小油菜/小棠菜/小白菜)和日式萝卜适量、老抽酱油50克、料酒25克、桂皮1根、八角2朵、糖25克、白胡椒粉适量.做法:1.把五花肉切成8毫米见方的肉丁,每个肉丁最好都能连着一小块皮,这样口感更好.2.找一个平底不粘锅,充分预热后不必放油,直接倒入肉丁翻炒.3.依次放入桂皮和八角,糖和红葱酥,老抽酱油和料酒,翻炒均匀.4.把卤肉转移到砂锅内,继续翻炒,直到液体基本收干,然后加入沸水,使之淹没所有肉丁.换砂锅可以更好地保持卤肉的风味.
材料:猪绞肉200g,鲜虾20个,荸荠4个,糯米1小碗,生抽2大勺,米酒1大勺,蒜1瓣,白胡椒粉少许,盐适量,淀粉1大勺,香油1小勺.做法:1.准备所需材料,糯米提前一晚用水泡好,再控干水份备用.2.猪绞肉放大碗中,依用量加入生抽、米酒、白胡椒粉和盐.3.加入切碎的蒜末,朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性.4.加入淀粉再继续搅拌.5.加入香油拌匀.6.将荸荠去皮切碎也加入肉馅中.7.搅拌均匀,肉馅就做好了.8.鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾,开背后将虾线剔出.9.处理好的虾洗净控干水分,加白胡椒和少许盐腌一下.10.取适量肉馅包在虾仁上,用手慢慢团成小球状.
材料:鸡蛋2个,火腿1片,西红柿1/5个,奶酪丝15g,黄油20g,白胡椒粉,盐少许.做法:1.准备材料,西红柿去皮切小丁,火腿切小条,芝士切丝.2.鸡蛋打散加少许盐和白胡椒粉拌匀.3.平底锅加热后放入黄油.4.放入火腿丝和西红柿丁煸炒几下.5.将火调小后倒入蛋液,轻轻转动锅子,让蛋液分布均匀.6.慢慢煎至蛋液底部快要凝固,表面还有少许流动的蛋液时撒入奶酪丝.7.迅速地用铲子将蛋饼卷起.
西葫芦牛肉煎饼西葫芦1个、牛肉末509、鸡蛋1个、面粉509、大蒜1瓣、白砂糖39、白胡椒粉19、淀粉19、香油5ml、盐少许、油适量.1 先将西葫芦洗净切成厚度不超过1cm的片状,然后在切片中挖去硬币大小的圆圈,再将切片放入碗中,撒少许盐,静置5分钟后沥掉多余水分;2 将牛肉切末置碗中,加入切好的蒜末、白砂糖、白胡椒粉、淀粉、盐和香油搅拌均匀;3 将切片裹上一层薄薄的干面粉,然后取适量牛肉馅放入西葫芦片中的小圆洞中,再按压平整;鸡蛋打散成蛋液,加入约209面粉和少许清水,混合成稀薄面糊;4 平底锅加油烧热,将均匀裹上鸡蛋面糊的西葫芦片,放入平底锅中,煎至两面金黄色后即可装盘.
润饼:卷起营养和美味主厨:肖健美食材:笋,胡萝卜,高丽菜,猪肉,虾皮,鸡蛋,沙茶酱(或白胡椒粉),鸡精,盐,春卷皮,韭菜,生粉,红糖,白糖,蒜蓉酱,芫菜,花生酱.
材料:番茄2个(小个的3个),猪里脊肉200克,芹菜适量,西葫芦半根(或者其他适合炖煮的蔬菜),姜1小块,蒜3瓣,淀粉2匙,盐适量,番茄酱1大匙,白胡椒粉少量,黑胡椒碎少量,色拉油.
原料:豆腐200克,荠菜250克,花生油、盐和白胡椒粉各2克,葱花、姜丝、淀粉适量,枸杞3克.做法:1.将荠菜择洗干净,用盐水焯一下,变绿色就马上捞出,浸入冰水中凉透,捞出控水备用.2.豆腐切小块,用盐开水煮一下捞出备用.3.炒锅坐火,倒入少许油烧至6成热,用葱姜爆锅,倒入豆腐块翻炒几下.
炸蟹斗原料:花蟹2只,猪五花肉100g,干香菇2朵,芹菜1棵,葱1棵,姜3片,生粉适量,面包粉适量,塑胶袋1个,盐1小匙,味精1/2小匙,白胡椒粉1小匙,酒1大匙,香油1大匙,生粉2小匙,水50mL.制法:1.螃蟹洗净,剥开去鳃,切开蟹脚后,放入盘中,用大火蒸约15分钟,取出后将蟹肉挑出,蟹壳洗净擦干,内部撒上生粉备用.
海峡同心此菜取海虾谐音"海峡",菜芯寓意"同心",其意为祖国早日统一,亲人早日团聚,是海峡两岸人民的共同心愿.原料:海虾500g,菜芯100g,葱花20g,生姜汁25g,白胡椒粉log,泡酸萝卜1308,化猪油30g,味精、精盐、料酒、鲜汤、鸡精各适量.
参鲍翅肚羹原料:已发好的海参、发好鱼翅、发好鱼肚各50g,鲜鲍鱼100g,人造蟹柳丝,北菇丝少许,蛋清2个,精盐、绍酒、味精、鸡粉、白胡椒粉、香油、香菜末、水淀粉各适量.
