1 牙痛和茶茶不仅对身体健康有益处,而且最近科学家还发现了茶叶的另外一个优点,即:茶叶有保护牙齿的作用.茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分,可以达到防龋固齿的功效.因此,饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生.另外,茶叶中的糖、果胶等成分与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时,还增强了口腔的自洁能力.

中医认为“茶为万病之药”,茶味苦、甘,性凉.能醒精神,消疲倦、清利头目、解渴、消暑、利尿、解毒、降逆、消食积,去肥腻、醒酒、清热、泻火、补益缓和,延年益寿.茶叶含有400多种成份,蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等具有营养作用,具有特殊功效的成份主要是茶多酚、咖啡因等.茶氨酸的鲜味、咖啡因的苦味、茶多酚的涩味和水溶性糖的甜味构成了美妙中国茶的润泽和滋味,不同于西方咖啡的苦涩、葡萄酒的甘醇,带给世界人民清逸优雅的视觉、味觉和心理享受的同时,更带给人体更多的保健功效.

茶是我们的国粹,其与咖啡、可可一起,列为世界三大无醇饮料.从对人体保健功能来说,茶则是上上品,在三者之中首屈一指.目前已探明茶叶中含有500多种对人体有益的有效成分,其中有机成分主要是茶多酚、茶多糖、茶单宁、咖啡碱等.茶中还含少量的蛋白质、氨基酸、类脂、维生素、硒、锰、锌等微量元素.这些成分使茶叶具有诱人的芳香气味,特殊的滋味和颜色,因此深受人们喜爱.

茶多酚是茶叶中的主要活性成分,有很强的抗氧化活性.大量研究资料表明,茶多酚有抗肿瘤、心血管疾病、肥胖糖尿病、神经退行性疾病及微生物引起的疾病等作用.本文综述了茶多酚及单体表没食子儿茶素没食子酸酯对健康促进作用的实验研究及分子机制.

抽烟的过程中，烟雾中的一些化合物会导致动脉内膜增厚、胃酸分泌量减少，以及血糖增高等。避免这些化合物在体内滞留，可以多喝茶。因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱、维生素C等多种成分，可以对这些有毒物质起到分解的作用。

本文主要针对国标GB/T 21733-2008[1]奶茶饮料中茶多酚含量测定实验中蛋白质沉淀效果不够理想所遇到的问题,比较分析各种沉淀剂的沉淀效果,改善奶茶饮料中蛋白质的沉淀效果,确保茶多酚的提取.该处理方法操作简单快捷,沉淀效果好,适用奶茶饮料中茶多酚含量的测定.

茶多酚是一种多元酚的混合物,其构成了茶叶特有的香气、色泽,并且具有一定的抗氧化性,并已经演化成为天然的食品添加剂.测定茶多酚的方法很多,本文主要对其光度法和色谱法化学分析测定方法进行论述,期望可以为茶多酚的检测方法提供更加开阔的思路.本文就坦洋工夫红茶中茶多酚含量的两种检测方法的适宜性进行探讨.

本文主要通过GB/T 8313-2008与DB53/T 216-2007两种标准中茶多酚的检测方法,测定普洱生茶中的茶多酚含量,并比较其结果,探讨两种法结合测定的可行性.

奶茶饮料的组成成分显著不同于普通茶饮料,根据GB/T21733-2008标准《茶饮料》测定奶茶饮料中茶多酚时蛋白沉淀效果不好,影响检测结果的准确度.本文采用三氯乙酸—盐溶液乙醇法,可以有效提高破乳和蛋白沉淀的效果,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的准确度.结果显示,当样品取样量为10.0 g时,加入3 mL 10 g/L三氯乙酸溶液,1 mL 10 g/L氯化钠溶液时,在pH 7.5的磷酸缓冲溶液中,以酒石酸亚铁为显色剂,可有效测定奶茶中茶多酚的含量.该法平均回收率为98.3％～101.7％,相对标准偏差RSD为0.30％,在60 min内,茶多酚显色稳定,精密度高,准确度好,实验操作简单快速,可适用于奶茶饮料中茶多酚含量的测定.

本实验以绿茶为主要提取对象,利用微波法提取茶叶中的茶多酚,为了能最大限度地从茶叶中提取更多的茶多酚,以微波温度、乙醇提取浓度、加热时间、料液比、提取次数为单因素,在单因素实验基础上又进行正交实验.通过正交试验数据得出:在微波温度为中火,加热时间30 s,无水乙醇提取浓度为40％,料液比为1:9情况下,茶多酚含量最高,即22.858 mg/g,为最优组合.

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料不仅保留了茶叶的风味，而且富含天然茶多酚、咖啡碱等茶叶中的功能性成分，有较高的营养和保健价值。为了解市售茶饮料中茶多酚的含量是否符合国家标准要求，本研究对市场销售的红茶、绿茶茶饮料进行了茶多酚含量的分析，为人们的消费提供了合理化参考。

茶多酚属于一种天然的抗氧化剂,其主要是在茶叶当中提取的酚类物质.本次研究的开展,在充分介绍抗氧化剂茶多酚的基础组成以及理化性质的基础之上,分析茶多酚的抗氧化与抗菌性能,在茶多酚的各项性质阐述完毕后,对其在食品贮藏保鲜中的应用进行实验探索,实现性能的分析与研究.

多酚易溶于水，但是水却不是提取多酚的最好浸提溶剂，因为在浸提时不仅需要多酚能很好地溶在溶剂中，还要求溶剂可以破坏氢键。水可以很好地溶解多酚类物质，但却不能破坏酚类中的氢键，所以在提取的时候就要加入一些有机溶剂来破坏氢键提高多酚类物质的提取率，因此笔者选用乙醇-水溶液来浸提多酚类物质。本文分别对几种因素做了试验，检验各自因素对茶多酚提取率的影响。

顺铂(DDP)已广泛应用于临床，并显示了较强的抗癌作用，但是顺铂也具有重金属类物质的毒性作用，其中最主要的是对肾脏的毒性作用。在临床应用中，往往由于严重的肾功能损伤而限制了药物的使用。茶多酚(TP)是从茶叶中提取的一种酚类物质[1]，具有抗癌、防癌、增强机体免疫力、清除自由基、阻止脂质过氧化等功能。我们拟探讨TP对顺铂所致机体损伤的保护作用，以期为临床顺铂的毒性防护提供新思路。

目的 探讨茶多酚对甲醛诱导小鼠肝脏损伤的保护作用.方法 清洁级昆明小鼠经甲醛(80 mg/m3)静式吸入染毒,并同时给予不同浓度的茶多酚(100、200和400 mg/kg·bw)灌胃保护,持续28 d.测定血清中总蛋白、白蛋白含量及丙氨酸转氨酶(ALT)活力和肝脏组织中超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽(GSH)及丙二醛(MDA)含量,并进行分析.结果 甲醛染毒能引起血清总蛋白(30.239±4.394)、白蛋白(10.360±2.568)降低,ALT活力(13.6091±3.931)升高、GSH含量(11.175±3.482)、SOD活力(198.214±21.008)降低,MDA含量(16.392±2.329)升高,与空白对照相比均具有统计学意义(P＜0.05);加入茶多酚干预后,在甲醛+茶多酚高浓度组,血清总蛋白(34.920±3.513)、白蛋白(15.660±1.770)升高,ALT活力(10.169±2.562)降低、GSH含量(15.265±4.330)、SOD活力(221.128±23.665)升高,MDA含量(10.606±1.858)降低,与甲醛染毒组比较均具有统计学意义(P＜0.05).结论 加入茶多酚进行干预后,在一定程度上对甲醛诱导的小鼠肝脏损伤有保护作用.

地方性砷中毒是世界性公共卫生问题之一,流行病学研究表明砷是人类的一种公认的致癌物.长期饮用含砷化物的水可对体内染色体DNA造成损伤[1],亚砷酸钠是砷化物的一种,给小鼠染毒后可导致体内骨髓等多种脏器细胞的DNA损伤[2]及诱发微核的形成[3].这些研究均提示砷及其化合物有一定的遗传损伤作用,对于其导致遗传损伤的机制,有研究认为可能与其在代谢过程中产生的自由基有关[4].茶多酚(Teapolyphenols,TP)是一种从茶叶中提取出的纯天然复合物,约占茶干重的25%,它有30多种酚性物质,其中的儿茶素最为重要,约占多酚总量的60%～80%.儿茶素类化合物因含有酚性羟基,极易发生氧化、聚合、缩合等变化,决定其具有较好的抗氧化能力和清除自由基的能力[5].本研究将以小鼠的骨髓细胞作为研究对象,以亚砷酸钠(Sodium arsenite,NaAsO2)进行小鼠体内急性染毒,在此基础上以茶多酚进行预防性干预,以单细胞凝胶电泳(single cell gel electrophoresis,SCGE)和微核试验作为遗传损伤的检测手段,观察茶多酚的预防性干预是否能对亚砷酸钠所致的遗传损伤具有保护性作用,从而对地方性慢性砷中毒的防治提供一定的实验依据.

矽肺的自由基理论逐渐完善,矽肺的抗氧化治疗取得一定进展[1],如汉防己甲素(简称汉甲)就是其中的代表[2].但人或动物长期服用汉甲后,会出现不同程度的消化道刺激症状及肝脏损害[3],限制了它的广泛使用.近年来,从茶叶中分离提纯的一类无毒无害的多酚类化合物--茶多酚(green tea polyphenols,GTP)因其强大的抗氧化能力,越来越受到医学界的重视.GTP的主要成分是儿茶素类化合物,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在GTP中占50%～60%.儿茶素类化合物主要结构是2-苯基苯并吡喃.它含有多个酚羟基,容易氧化而释放H+,竞争性地与自由基及氧化物结合,阻断自由基反应链[4],抑制脂质过氧化,具有广泛的生物学效应.本实验根据矽肺的自由基理论,利用GTP清除自由基和抗氧化活性,研究其对体外染尘的大鼠肺泡巨噬细胞(AM)的保护作用及对染尘大鼠肺纤维化的抑制作用.

目的 研究甲基汞致大鼠脑氧化损伤作用,探讨茶多酚对甲基汞所致脑氧化损伤作用的影响.方法 40只Wistar大鼠按体重随机分成4组,第1组为对照组,第2、3组分别为4和12 μmol/kg单纯染汞组,第4组为1 mmol/kg茶多酚预处理组.第1、2和3组空腹以大豆油灌胃,第4组空腹灌胃1 mmol/kg茶多酚,2h后,第1组腹腔注射生理盐水,第2、3组分别腹腔注射4和12 μmol/kg氯化甲基汞,第4组同样腹腔注射12 μmol/kg氯化甲基汞.连续干预与染毒4周,最后一次染毒24h后,将大鼠麻醉后处死,断头取脑,于冰浴下分离大脑皮质,测定大脑皮质内巯基、羰基及8-OH-dG含量,HE染色进行组织病理学观察.结果 与对照组比较,12μmol/kg氯化甲基汞组大鼠大脑皮质巯基含量显著降低,羰基含量显著升高,8-OH-dG含量显著升高(P＜0.01)并伴有明显的组织变性坏死;与12 μmol/kg氯化甲基汞组比较,茶多酚预处理组大鼠大脑皮质巯基含量明显升高(P＜0.05),羰基含量明显降低(P＜0.05),8-OH-dG含量显著降低(P＜0.01),组织变性坏死程度减轻.结论 茶多酚对甲基汞所致脑氧化损伤具有一定程度的保护作用.

茶多酚(Tea polyphenols,TP)是从茶叶中制取的一种酚性化合物.TP也是茶叶药效的主要生物活性成分,含量占鲜叶干物质量的15%～28%.多年来,国内外茶学和医学工作者对其生物学功能做了大量的研究工作.据报道,TP具抗氧化、抗辐射和抗自由基损伤等多种生物活性[1-2].X射线可通过直接或间接作用破坏瘤细胞,抑制瘤细胞增殖,从而使瘤体缩小或增长减缓.本次实验目的就是探讨TP与6MV-X射线对接种S180腹水瘤细胞的小鼠肿瘤的影响,为肿瘤放疗及TP的临床应用提供依据.

环孢素(Cvclosporine,CsA)在临床上广泛用于预防器官移植后的排斥反应以及治疗自身免疫疾病,而CsA所引起的肾脏毒性限制了其临床应用[1].

泡利芬是一种由茶多酚、黄芪、川贝、半夏等制成的复合制剂,主要用于尘肺的预防和治疗,呼吸道感染及改善肺功能.泡利芬具有很强的抗脂质过氧化和清除自由基的能力[1,2].其主要成分茶多酚(Tea Polyphenols)对机体免疫功能的作用从90年代初就有人报道,茶多酚对细胞免疫和体液免疫以及非特异性免疫功能都有明显的增强作用,其机理可能为通过抗氧化作用而提高机体的免疫功能[3].许多疾病的发生包括肺与免疫功能改变或免疫低下有关[4],因此研究泡利芬对免疫的调节作用有助于预防疾病发生,抗病强身.我们试图通过试验了解泡利芬对小鼠免疫功能的影响.

目的 比较大蒜油、大蒜素、茶多酚对四氯化碳(carbon tetrachloride,CCl4)引起的急性化学性肝损伤的预防效果.方法 提前给予大蒜油、大蒜素和茶多酚后,一次性灌胃CCl4 80 mg/kg,测定血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的活力,同时比较各组小鼠的肝脏系数和肝脏病理组织学变化.结果与阴性对照组相比,CCl4模型组肝脏重量和肝脏系数明显增加,血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)活力明显升高(P<0.01).与模型组相比,大蒜油可明显抑制CCl4引起的肝脏肿大,血清ALT、AST活力明显下降(P<0.01),并存在剂量-反应关系,同时组织病理学检查也表明,大蒜油可预防CCl4引起的肝细胞肿胀、气球样变等病理改变;大蒜素和茶多酚对血清ALT和AST活力升高有一定的抑制作用,病理组织学检查显示肝细胞病理改变有所减轻.结论大蒜油、大蒜素、茶多酚对CCl4引起的急性化学性肝损伤均有预防作用,但大蒜油效果最明显,并存在剂量-反应关系.

[目的]从分子水平探讨茶多酚(GTP)抑制矽肺纤维化的机制.[方法]使用人Proα1(Ⅰ)、Proα1(Ⅲ)型胶原cDNA探针,采用Northern杂交技术,观察矽尘处理大鼠在饮用不同剂量茶多酚饮水后,肺胶原mRNA水平.[结果]经各剂量茶多酚处理染尘大鼠Proα1(Ⅰ)和Proα1(Ⅲ)表达水平均不同程度低于矽肺对照组大鼠,14mg/mlGTP组下降最为明显.[结论]GTP可能抑制矽肺肺胶原基因表达.

[目的] 探讨茶多酚对石英致大鼠肺巨噬细胞DNA损伤的保护作用.[方法] 将肺巨噬细胞分成生理盐水、石英、茶多酚及茶多酚+石英组.用单细胞凝胶电泳技术检测肺巨噬细胞彗星率出现和彗星尾长度.[结果] 低、中、高3种剂量的茶多酚+石英组的彗星出现率分别为66%、68%、67%,极显著低于石英组的78%(P<0.01);3种剂量的茶多酚加石英组彗星的尾长分别为12.6±2.2、13.6±1.17、12.9±2.6 μm,与石英组(18.7±2.7) μm 比较,极显著短于对照组(P<0.01).[结论] 茶多酚对石英致大鼠肺巨噬细胞DNA损伤有一定保护作用.

饮茶在我国己有数千年历史,至今仍是一种风靡全球的保健饮料.近年来许多专家和学者应用现代化科学技术发现了茶叶中的某些有效成分具有抗肿瘤、抗基因突变等生物功能,而中草药是我国传统医学的宝贵财富,也引起了国内外学者的广泛重视,特别是对中草药的抗突变作用有不少研究,但是中草药和茶叶抗4-甲基亚硝胺基-1-(3-吡啶基)-1-丁酮,N NK的致突变性尚未见报道.为此,本研究采用沙门氏菌回变试验(Ames试验)对几中草药及绿茶的水溶性性提取物拮抗NNK的致突变作用进行了初步探讨,为人类预防癌症提供依据.

茶多酚(Tea polyphenols,TP)是茶叶的一种活性成分,是儿茶素、花青素、黄酮与黄酮类和酚酸类等多酚复合物的总称.近十几年来人们对其研究结果发现,11P在抗氧化、抗炎、抗辐射、抗衰老、预防心脑血管疾病、防治癌症、保肝护肝及防龋等方面都有功效[1-3].近年来,TP作为抗氧化剂、保香和保色剂应用于食品工业,如TP饮料等[4-6].

目的探讨茶多酚促排镉作用及其对肝肾损伤的影响.方法 60只清洁级SD系雄性大鼠,按体重大小随机分为6组:(Ⅰ)正常对照组,(Ⅱ)茶多酚组,(Ⅲ)单染镉组,(Ⅳ)低剂量茶多酚干预组,(Ⅴ)中剂量茶多酚干预组,(Ⅵ)高剂量茶多酚干预组.

目的探讨茶多酚对镉致雄性大鼠生殖系统损害的拮抗作用.方法选用体重200 g左右的清洁级SD系雄性大鼠30只,按体重随机区组分为3组:(Ⅰ)阴性对照组、(Ⅱ)单染镉组、(Ⅲ)镉+茶多酚组.(Ⅱ)、(Ⅲ)组隔日皮下注射氯化镉(以Cd2+计1 mg/kg体重),(Ⅰ)组皮下注射等量生理盐水,连续2周.(Ⅲ)组染镉的同时连续灌服茶多酚(0.1g/kg)4周,(Ⅰ)、(Ⅱ)组灌于等量双蒸水,实验结束后留尿、取睾丸组织作病理形态学检查并测定相关指标.

左旋肉碱(L-carnitine)是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸,其主要功能是以脂酰肉碱的形式将长链脂肪酸从线粒体膜外运送至膜内,促进脂肪酸的β-氧化,从而达到降解脂肪的效果[1-2].茶多酚(tea polyphenol,TP)是茶叶中的主要化学成分,除了具有抗氧化、促纤溶和保护心肌等生物学作用外,还可调节机体脂肪吸收和代谢[3-5].魔芋粉的功效成分是葡萄甘露聚糖(Konjac glucomannan,KGM)[6].

目的探讨体外培养条件下石英粉尘对肺泡巨噬细胞DNA的损伤作用及茶多酚和维生素C的保护作用.方法将肺灌洗收获的肺泡巨噬细胞分别与石英粉尘悬液共同培养后,用单细胞凝胶电泳技术检测肺泡巨噬细胞DNA损伤的状况.结果大鼠肺泡巨噬细胞与不同浓度石英粉尘共同培养后,彗星出现率、DNA迁移长度增加,与阴性对照组比较,差异有显著性(P＜0.05).随着石英粉尘与肺泡巨噬细胞作用时间的延长,彗星出现率及DNA损伤也呈增加的趋势.在培养液中加入茶多酚和维生素C能减轻石英粉尘所致肺泡巨噬细胞DNA的损伤.其中以40μg/ml的茶多酚及30μg/ml的维生素C保护效果较好.结论石英粉尘能诱导肺泡巨噬细胞DNA损伤.且随着粉尘浓度的增加以及作用时间的延长其DNA损伤程度有增加的趋势.茶多酚及维生素C对石英粉尘所致的DNA损伤有一定的保护作用.