茶多酚是一种多元酚的混合物,其构成了茶叶特有的香气、色泽,并且具有一定的抗氧化性,并已经演化成为天然的食品添加剂.测定茶多酚的方法很多,本文主要对其光度法和色谱法化学分析测定方法进行论述,期望可以为茶多酚的检测方法提供更加开阔的思路.本文就坦洋工夫红茶中茶多酚含量的两种检测方法的适宜性进行探讨.
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料不仅保留了茶叶的风味，而且富含天然茶多酚、咖啡碱等茶叶中的功能性成分，有较高的营养和保健价值。为了解市售茶饮料中茶多酚的含量是否符合国家标准要求，本研究对市场销售的红茶、绿茶茶饮料进行了茶多酚含量的分析，为人们的消费提供了合理化参考。
茶饮料是指用水泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品[1].
1.巧克力:最新研究发现,巧克力竟能饿死癌细胞.巧克力含有多种抗氧化物,其中黑巧克力的抗氧化活性是红酒的3倍,其多酚含量更是绿茶的4倍.选择纯度65％以上的黑巧克力,而且愈黑愈好.2.水煮毛豆:其中的异黄酮可预防乳腺癌.研究证实,毛豆还可抑制胰腺癌肿瘤的扩散.水煮毛豆鲜嫩甜美,而且没有经过可怕的加工过程.
茶多酚作为一种天然抗氧化剂,因其具有抗癌、抗毒性、降血压等功能而被广泛应用.目前常用的茶多酚产品多为水溶性,由于其在油脂类产品中不易溶解,其应用受到限制.本市某厂新近开发了脂溶性茶多酚,能溶于油脂类产品,从而扩大了使用范围.然而,现尚无统一的脂溶性茶多酚含量测定的方法.为此,我们对水溶性茶多酚检测方法[1]进行了摸索改良,建立了脂溶性茶多酚含量的检测方法,获得了较为满意的结果.现将结果报告如下.
茶多酚(Tea Polyphenols)是指茶叶中儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物的复合体,其抗氧化活性比维生素E高20倍,且有抑菌、清除人体过量自由基等广泛的药理作用[1],是我国近年来开发的天然抗氧化剂,并用作保健食品.茶多酚的含量测定主要有高锰酸钾滴定法(QB 2154-95)、酒石酸铁比色法[2].前者干扰因素多,滴定体积小,滴定终点不易确定;后者由于使用不同的对照品或直接通过校准系数计算,存在方法误差.于2001年10月采用没食子酸乙酯作对照品,乘以茶多酚换算系数后测定保健食品中茶多酚含量,本方法简便易行.
许多人觉得,吃零食是不好的习惯.其实,好的零食可以帮助稳定血糖、抵御饥饿,减少暴饮暴食.更棒的是,许多零食不仅可口,竟然还能抗癌.1.黑巧克力.最新研究发现,巧克力竟能饿死癌细胞.更有许多研究证实,巧克力有多种抗氧化物,黑巧克力的抗氧化活性,是红酒的3倍.其多酚含量更是绿茶的4倍.怎么选?选择纯度65％以上的黑巧克力,而且愈黑愈好.牛奶巧克力或巧克力酱的抗氧化活性其实非常低.
目的:采用液体培养,研究发酵过程中光轮层炭壳菌菌丝体生长指标的动态变化情况.方法:分别采用考马斯亮蓝G-250法、紫外吸收法、氮蓝四唑(NBT)光化还原法、福林酚法,测定菌丝体蛋白质含量、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性以及多酚含量.结果:在一定的发酵时间内,发酵液的pH无明显变化;菌丝体产量在第10天达到最大,为700 mg/100 mL;蛋白质含量最大可达到85.7 mg/g;CAT和SOD最高活性分别为44.11 U/g和68.74 U/g;多酚含量最大可达到2.65 mg/g.结论:建立光轮层炭壳菌菌丝体几种重要指标的动态变化,进一步了解其生长情况,为光轮层炭壳菌菌丝体的开发利用提供了重要依据.
通常将茶分为6种,即红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶.不论哪种茶,都含有茶多酚、咖啡因、茶碱等成分和各种营养素，以及鞣酸等物质,相比之下,绿茶的茶多酚含量较高些,对其研究也较多些.每种茶叶都有保健功能,许多中药方剂中就含有茶.
茶多酚是绿茶中的多酚类化合物的复合体.在一般绿茶中茶多酚的含量为15-20%,它包括有儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、酚酸及缩酚酸类等四大物质.目前,世界上许多国家都对这种多酚类化合物的复合体开展了大量药理学研究和试验.在大量的研究中表明,茶多酚具有多种保健功能和药理效应,如防癌、抗癌、降血脂、降血压、防止心血管疾病、抗衰老、抗菌、抗病毒、抗龋齿、减肥、美容等,由此可见,茶多酚含量最高的绿茶作为一种资源丰富、成本低廉的天然食物有着十分重要的保健价值.
