月饼最好现买现吃月饼含有丰富的油脂相糖分,受热受潮极易发霉、变质,所以要放在低温冷藏室.气温超过30℃,月饼存放时间一般不宜超过7天.至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,还是随买随吃较好.
虽然有专业人士指出,干燥剂爆炸需要一定的条件才会爆炸.但是这则新闻还是引起了我们对食品中看似不起眼的干燥剂的关注.海苔、饼干、月饼、膨化食品……如今,在各类定量包装食品中,一般都会放入小包装的干燥剂,以降低包装物中的湿度,防止食品吸潮变质.
中秋佳节,观灯猜谜,赏月思亲.中秋作为中国三大重要节日之一,已经深植于民心.最重要的是,中秋节还有一个重要项目,那就是吃月饼.所谓民以食为天,月饼作为与文化和民生安全有关的食品,自然倍显重要和值得了解.今天,我们就说说月饼那些事.月饼大致分为传统月饼和非传统月饼.传统月饼大致分为:广式、京式、苏式、潮式.非传统月饼是近几年新出来的品种,有冰皮、法式、冰激淋等.上好的月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用.月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力.但近几年,由于月饼越来越商业化,成了不法商家牟利的工具,于是月饼食用安全问题日益凸显,令人担忧.那就让我们了解一下食用月饼有哪些值得注意的问题吧.
那天我非常激动,因为刚刚收到了联邦出版社递送来的邮包,里面是我第一本书的定版函,看来我的书很快就要问世了.我给妻子打了电话,然后开车去她工作的那家月饼店接她一起去共进午餐.这是旧金山唐人街的中式月饼店,到了之后,我找了一个很靠后的隔间坐下,边品茶边等她把下中班前的杂事收拾好.我透过大大的玻璃窗向外望去,一个30岁左右的男人正穿过停车场,他手里拿着一个装月饼的盒子,那是刚从街对面的小市场买来的.这人走进月饼店,直接去柜台要了一大杯茶水,然后走到我斜对面的那张桌子边坐下.
在我的记忆里,儿时在老家过中秋的情景是最难忘.总觉得小时候的中秋节更有盼头.因为在这一天,可以吃到妈妈做的又香又甜的月饼.中秋节的前半个月,看到街上有卖月饼的,心里就留意起来,用手指掐算着日子,盼望着中秋节早点儿到来.
那年母亲在外地学习,父亲陪我们过的中秋节.黄昏,我和哥哥姐姐们早早把三脚圆桌和七把小竹靠背椅,放在院落中央.我们心里都有点不踏实,今年的月饼是什么样的呢?不会没有吧,一直没见父亲去糖店买月饼.之前,大姐提醒过他:"爸爸,吃月饼的中秋节快到了哟",父亲只"嗯"了一声.
每年中秋节过后,几乎家家都有剩下的月饼,这些月饼送不出去,扔了又可惜,成了不少家庭的"甜蜜负担".为了能在保质期内把月饼都解决掉,不少家庭便全家上阵尽快、尽量多吃,甚至将月饼当成主食,一日三餐顿顿不少.然而,月饼虽然美味可口,却不宜多吃,尤其是糖尿病、冠心病、胃肠道疾病、胆结石等慢病患者更是少吃为好,否则很容易会出现意外.
多年后，少年考上了大学，毕业后的第一年，少年在一所学校教书。这年的中秋节，少年从学校带回很多月饼券，他把月饼券拿给母亲，说：“妈，您看看，多年后，我也有这份收获。”
中秋节临近，为切实保障老百姓“舌尖上”的安全。近日，山西省万荣县食药监局分14个小组对全县月饼、肉及肉制品、蔬菜、食用油等品种进行集中检查，努力营造放心安全的节日消费环境。
为了进一步加强绥德县食品安全工作,确保中秋、国庆期间人民群众饮食安全,9月24日,陕西省绥德县食品药品监督管理局对德庄火锅店、阿林生态酒店、好邻居超市、联丰超市(文化路店)、新世界超市(文化路店)、秦妈火锅店、川湘人家、田园手工面和城区部分雪花、月饼加工销售门店等食品经营单位进行专项检查.
近年来，随着人们对生活高质量的不断追求，有关食品安全这个问题，日益引起越来越多人的关注和重视，特别是新闻媒体时不时就披露出诸如月饼、面包等主食多含致病添加剂等消息，更是把人们的眼光一起聚焦到有关食品添加剂安全性这个问题上。当前对食品添加剂进行检测，多采用现代分析技术，如色谱分析法等，相比于传统检测方法，不管是在安全性方面、还是在准确性方面，现代分析技术都要高得多。但是，由于当前用于食品的添加剂，其种类极为繁多，为更有效检测出食品所添加的各类添加剂，就应该根据食品内的添加剂来选择相应的现代分析技术来予以检测。由此可见，对这些现代分析技术进行了解，以便能正确、恰当地应用这些现代分析技术来对各类食品添加剂进行检测，对于保障人们所食用食品的安全性，就显得非常有意义。正是基于此，以下在分析了什么是食品添加剂的基础上，就现代分析技术在食品添加剂检测中的应用这个课题，进行了一些分析和探讨。
在中秋节和国庆节来临之前，江苏省食药监局发出通知，切实保障节日期间食品消费安全，严防发生重大食品安全事故。通知要求，要突出工作重点，强化督促检查。
一是强化对月饼等节令性食品的监督检查。要督促月饼生产企业加强质量自管自控，严格落实原辅料进厂查验记录制度、生产过程控制制度、月饼出厂检验记录制度，坚决防范和打击用陈旧原料或回收月饼生产加工月饼等违法行为。要强化对加工销售月饼的餐饮服务单位的监督检查，严禁委托无证照的企业生产加工月饼。
中秋国庆两节来临之际，山东省各地市纷纷出台强化管理措施，并实施了严格监管的具体行动。
济南月饼专项监督抽检合格率95.77%
为加强月饼质量监管，保障群众中秋佳节食品安全，中秋节前，济南市局对全市月饼生产企业和部分月饼经营单位的月饼进行了专项监督抽检。
本次抽检包括省、市两级共抽取月饼样品71批次。其中，市级抽取49批次，包括生产环节27批次（全部从获证生产企业抽取）；流通环节22批次（商超15批次，前店后坊小作坊7批次）。省级三季度监督抽检在该市抽取月饼样品22批次，包括生产环节10批次（全部从获证生产企业抽取），流通环节12批次（全部从商超抽取）。经青岛谱尼测试有限公司和济南食品药品检验检测中心两家机构按照相关食品安全国家标准，对月饼酸价、过氧化值、铅、铝、苯甲酸（防腐剂）、山梨酸（防腐剂）、糖精钠（甜味剂）、甜蜜素（甜味剂）、丙酸钙（防霉剂）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、脱氢乙酸（防腐剂）等15个项目进行检验，结果有3批次样品判定为不合格，合格率95.77%。
采用直接进样方法同时快速测定月饼中苯甲酸、山梨酸、糖精钠，并对色谱条件进行选择，选用了230nm为检测波长，甲醇+乙酸铵（0.02mol/L）（体积比：5：95）做为实验的流动相，流速为1.0mL/min。实验结果显示：三种分析物的浓度与峰面积之间呈现良好线性，相关系数>0.9990,加标回收率在90%-101%之间，相对偏差分别为1.04，1.59，1.80。实际样品测定中，相对标准偏差RSD范围为0.63%-0.89%。该方法具有线性关系良好、回收率高、精密度好，快速等优点，可用于日常测定月饼中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠。
沙坪坝强化监管措施保障市民吃上放心月饼
中秋节前，为有效消除各类食品存在的不安全因素，防止食品安全事故的发生，沙坪坝区食品药品监督管理局强化监管措施，让广大市民吃上放心月饼。
强化法规宣传，营造良好氛围。充分利用节日的有利时机，采取多种形式，大力开展食品药品安全、诚信经营和职业道德宣传教育，树立企业是食品药品安全第一责任人的意识，增强广大消费者的食品药品安全意识和自我保护能力；加大违法行为的查处和重大典型案件的曝光力度，营造浓厚的社会舆论氛围。
马年中秋临近，在月饼，茶叶、酒水等等礼品纷纷上柜之时，食用油也加入了中秋促销战。记者走访多家大型超市、集贸商场时看到，在商场的食用油卖区，各大品牌的非转基因食用油都被摆放在展台最显眼的位置。记者采访多位市民发现，目前，大部分消费者都更倾向于购买非转基因食用油，超市工作人员也反映，目前，非转基因食用油的销量明显大幅上扬。
随着2013年最后一个长假的结束，紧张的工作接踵而至。回顾中秋、国庆假期，有几条新闻让人非常振奋。
10月7日，上海市食安办通报中秋、国庆假期上海食品安全情况，市农业部门对地产农产品以及水产品养殖环节抽检96件样本，检测结果全部合格。市质量技监部门对280个批次的月饼、食用油、肉类、乳制品、酒类等节令重点食品进行抽检，结果均为合格。市食药监局共抽检餐饮环节760批次，监督抽检合格率为90.31%。
神池县中科胡麻开发有限公司坐落于素有“天上瑶池，地上神池”之美誉的山西省神池县，创立于1988年，占地30余亩，建筑面积7000余平米，是一家集胡麻油生产和深加工、特色月饼、亚麻籽种植、科研开发为一体的现代化农业高科技龙头企业。拥有朔州战国胡麻研究所、自动化脱皮冷榨胡麻油和月饼（糕点）四条生产线，及完善的企业生产经营管理和生活设施。同时拥有“胡油乡”和“战国”
两个知名品牌。
什么样的月饼才是好月饼?真正的好月饼,可不止皮儿跟馅儿那么简单,而是由五个不同位置和功能的"地带"构成,称之为月饼的"分层理论".下面,本刊记者邀您一起来看看月饼巨头好利来,如何层层用心,打造出真正的经典月饼.
中秋在即,月饼又开始高调占据各大超市卖场.但每年出现的种种月饼安全问题,让消费者对月饼的成分产生疑惑.月饼里到底有多少消费者所不知道的秘密?又如何才能挑到既安全又健康的月饼?月饼里的秘密月饼是以糖、油、面为主要原料,经焙考等工艺制成.而馅料在月饼的生产成本中占相当大比重,一些不法商人为了谋取更高的利润,从馅料上做手脚.
月饼象征着团圆,是中华民族传统节日——中秋佳节的必备佳品.但由于其自身“高油、高糖、高热量”的特点,在人们对营养和保健意识不断提高的时代,月饼使很多人望而止步.中秋在即,月饼又开始高调占据各大超市卖场.但每年出现的种种月饼安全问题,让消费者对月饼的成分产生疑惑.月饼里到底有多少消费者所不知道的秘密?又如何才能挑到既安全又健康的月饼?月饼里的秘密月饼是以糖、油、面为主要原料,经焙考等工艺制成.而馅料在月饼的生产成本中占相当大比重,一些不法商人为了谋取更高的利润,从馅料上做手脚.
焙烤食品是以谷物、酵母、食盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂(如疏松剂、改良剂、防腐保鲜剂、香料、色素)等,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品.焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品,此外还有月饼、点心、膨化食品等;除传统的普通烘焙食品外,近几年还出现了一些强化营养、注重保健功能的焙烤食品,如荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包等.
随着生活节奏的日益加快,焙烤食品以其方便、营养、美味、香脆等特性逐渐成为人们的主食或副食.目前,主要的焙烤食品有饼干、面包、糕点、月饼、方便面、膨化食品等.方便、美味、开袋即食等是焙烤食品的主要特点,目前除了少数焙烤食品是在门店加工而成外,绝大多数焙烤食品依然是在工厂经过自动化配料、生产、包装而来.在追求天然、营养、保健、安全、卫生的今天,焙烤食品同样面临安全、卫生等问题.
建立了月饼中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的免疫亲和柱净化高效液相色谱法测定方法。样品用甲醇—水提取，经免疫亲和色谱柱净化，采用液相色谱法荧光检测。试验结果表明：空白样品分别按照1.0、2.0、12.5μg/kg添加黄曲霉毒素，回收率为68.7%～98.3%，方法检出限分别为0.4、0.1、0.4、0.1μg/kg。该方法灵敏度高，重现性好，适用于月饼样品中黄曲霉素的测定。
本实验采用添加适量变性淀粉，用糖醇代替部分砂糖调整馅料配方，适当降低月饼酸价，利用天然植物提取物山苍子油中含有的活性化学成分与黄曲霉毒素发生氧化、水解等缩合反应而消除其毒性，再配合复配型防霉剂，达到较好的效果，提高月饼贮存过程中质量的稳定性。
南方人吃月饼，都会夸赞江浙月饼，因为中国的月饼起源于江浙
记者查阅故纸，发现中国的月饼历史悠久。据史料考证，远在殷、周时期，江浙人就做出一种圆型薄皮厚馅的“太师饼”，用以纪念闻仲太师。“太师饼”是中国月饼的先祖。
西汉时张骞出使西域，带回来西方的芝麻、胡桃，为古人制作月饼增添了馅料，于是产生了用胡桃仁为饼馅的“胡饼”。到了唐朝，玄宗皇帝与杨贵妃赏月吃“胡饼”，玄宗嫌“胡饼”名字不雅。杨贵妃面对一轮明月，“月饼”二字脱口而出。自此，月饼便在民间流传开来。
西安米旗食品有限公司于1994年创建,总部设在西安,是一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式高点、卤制品为主的全国连锁食品企业.从创业至今,米旗始终坚持以产品品质为前提的经营理念,不断致力于产品创新和对市场的准确把握,持续保持行业领先地位.
9月1日，国家食品药品监督管理总局公布了2014年中秋节月饼的监督抽检信息。
本次组织的中秋节月饼监督抽检覆盖全国23个生产省份的374家生产企业，在商场、超市、农贸市场、批发市场等场所共抽检833批次样品。其中，806批次检验合格，合格率为96.8%；27批次检验不合格，不合格率为3.2%。
看到“稻香村”这个名字,国人定会感到亲切.不要说吃一口稻香村的月饼,就是听到这个名字,也会感觉到有稻香阵阵,朴素自然,清新淡雅.稻香村其名,原是长江中下游地区食品店的字号,多见于长江流域的城镇.据《清裨类钞》中说:“……稻香村所鬻,为糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物,盛于苏.苏人呼日青盐店.”由于做工精细,经营有方,稻香村在北京开业后,一直生意红火,市场需求量也越来越大.著名作家鲁迅1912年5月到北京,住在宣武门菜市口南半截胡同7号绍兴会馆,外出经常路过稻香村门店,是稻香村的常客.作为中国一代文豪,频繁光顾稻香村,除了反映鲁迅先生的故乡情结之外,也从另外一个方面反映了当时稻香村在北京很高的声誉.
看到“稻香村”这个名字,国人定会感到亲切.不要说吃一口稻香村的月饼,就是听到这个名字,也会感觉到有稻香阵阵,朴素自然,清新淡雅.稻香村其名,原是长江中下游地区食品店的字号,多见于长江流域的城镇.据《清裨类钞》中说:“……稻香村所鬻,为糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物,盛于苏.苏人呼曰青盐店.”
