随着全球无糖口香糖市场不断扩大，各企业逐渐倾向于可实现快速应用、同时能提高产品稳定性和加工性的无糖解决方案。针对市场走向，BENEO科技中心副总裁Rudy Wouters谈到了口香糖企业如何利用BENEO生产的糖替代品—益寿糖，其在保持终端产品高质量的同时提高生产效率。
据全球研究资料显示，菊粉和低聚果糖是最为充分的益生元之一，对于生产无糖产品而言无疑是很好的选择。BENEO益寿糖是源自甜菜糖的唯一糖替代品，具有蔗糖一样的质地和口感，但是热量仅为蔗糖的一半。其味道适用于口味较淡的产品，是硬糖中最佳的糖替代品之一。
发表在《内分泌与代谢趋势(Trends in Endocrinology&Metabolism)》杂志上的一项前瞻性研究发现,饮用低热量的人造甜味剂饮料(ASBs)会增加一些慢性疾病的风险.负责该研究的普渡大学西拉法叶校区行为神经学教授Susan E.Swithers博士指出,频繁饮用这些糖替代品可能增加超重、肥胖、代谢综合征、2型糖尿病以及高血压、冠心病等心血管疾病的发生风险,而且并不能减少体重增加或体内脂肪含量增加的风险.这个结果与我们以往的认知不同,这可能反映了干扰甜味与典型摄食后反应关系的负面后果,从而导致饮用含热量甜味剂时人体补偿热量供应的能力减弱.
今年3月,世界卫生组织发出呼吁,要人们把饮食中的砂糖使用量减半,可大大降低患病风险.欧美超市里,已有越来越多的砂糖替代品,这些形形色色的“甜味剂”都宣称自己“比砂糖更甜,热量更低,也更健康”.比如一些老牌子的人工甜味剂阿巴斯甜、糖精以及蔗糖晶,早已作为食品添加剂得到广泛应用.
为了增加食品的甜度，改善口感，人们常在食品中加入甜味物质。根据国际惯例，自然界的甜味物质可分为三大类：糖、糖替代品和高强度甜味剂。
口香糖的广泛使用已经对龋病产生了明显影响.其影响主要表现在:口香糖制造中使用糖替代品,咀嚼口香糖清洁牙齿,刺激唾液流动,从而提高菌斑pH及促进再矿化.目前主要的糖替代品是木糖醇、山梨糖醇.与含糖的口香糖相比,无论是木糖醇还是山梨糖醇口香糖都无致龋性.临床实验表明,木糖醇口香糖的抗龋作用优于山梨糖醇口香糖.作者就咀嚼无糖口香糖的有益作用及有关研究进展作一综述.
现代意义的口香糖起源于19世纪60年代,距今不过150年的历史,但这个糖果业中的后起之秀如今已是风靡全球的一种休闲食品,成为众多喜好者口中的"宠儿".目前全球口香糖的年产量达56万吨[1],其中又以能保护牙齿、促进健康的无糖口香糖最受消费者的欢迎.在美国和日本,无糖口香糖占据了口香糖市场的半壁江山,而在以德国为首的欧洲,无糖口香糖的市场占有率则高达70%[2].笔者试从唯物辨证法的角度探讨口香糖的成份从蔗糖转向糖替代品这一发展历程的哲学意义.
