随着社会的发展，人们的生活水平在逐步提高，也越来越注重于对食用蔬菜的研究。蔬菜的生长速度很快，在生长过程中也需要外界补充大量的营养元素，所以要使用大量的肥料。蔬菜测土配方施肥技术不仅可以科学合理地使用肥料，节约肥料，还可提高蔬菜产量，减少对环境造成的污染。因此，本文主要对该施肥技术的功能、原则、存在的问题以及优化措施进行研究，提供可参考性建议。

在蔬菜行业里，“兴化香葱”有着“响当当的名号”。在业内有这样一句话：“兴化香葱，全国通用”。这句话的意思是，兴化香葱缘于其优秀的品质，不仅作为日常食用蔬菜，走进了江、浙、沪、粤、赣等众多省市的农贸市场，上了城市人的餐桌，而且经过脱水加工后的葱包，也已成为各大方便面生产商的指定葱品。

新华社报道，日本国立癌症研究中心的一份新报告说，大量食用蔬菜的日本男性患胃下部癌的风险明显较低，这可能是因为蔬菜中含有的抗氧化成分遏制了胃癌元凶之一的幽门螺杆菌发挥作用。
　　这家研究中心对15万日本人进行了问卷调查，按每天的蔬菜进食量将研究对象分为5组，进行了约11年的跟踪调查。
　　调查结果显示，上述研究对象中有1670人患上了胃癌，其中胃上部（约占胃部总体1/3）出现恶性肿瘤的病例共计258个，胃下部（约占胃部总体2/3）的恶性肿瘤病例共有1412个。

老年人与中青年人在生理代谢和营养素需求等方面有较大的不同,因此老年糖尿病患者在日常饮食中应结合其生理和营养特点,吃适合自己的饮食.生理代谢变化(1)老年人肌肉萎缩,身体中肌肉组织重量减少,身体水分减少,骨组织矿物质和骨基质均减少,骨密度降低容易发生骨折.(2)老年人基础代谢降低,与中年人相比大约降低15％ ～20％,合成代谢降低,分解代谢增高,饮食摄入过多造成肥胖,过少则易发生营养不良.(3)多数老年人因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化,因此很多老年人吃得较少,并且不愿食用蔬菜、水果和纯瘦肉食物;消化液和消化酶分泌减少,食物的消化吸收受影响,营养素不能很好地被吸收,饮食不合理容易发生营养不良.(4)胃肠扩张和蠕动能力减弱,容易发生便秘.(5)胰岛功能减退,糖负荷能力降低.(6)肾脏功能减弱,肾脏分泌的促红细胞生成素减少,易导致红细胞生成障碍,可发生贫血.

目的 系统评价中国人群食用蔬菜及水果与鼻咽癌之间的关系及关联强度,为我国鼻咽癌的防治策略提供依据.方法 系统检索CNKI、万方和维普3个中文数据库及PudMed、ScienceDirect和SpringerLink 3个英文数据库2013-03之前发表的鼻咽癌病例对照研究及队列研究.文献检索、选取、信息提取及质量评价(NOS评分)均由2人独立进行.采用基于方差倒数加权的随机效应模型计算合并的OR值及相应95％的置信区间(95％CI).结果 共有11篇病例对照研究纳入最终的分析,包括2篇高质量的研究和9篇中等质量的研究,共涉及来自全国5个省份的鼻咽癌患者4 162例,对照4 588例.在合并所有研究之后发现,食用蔬菜与鼻咽癌发病风险之间存在显著的负相关,OR-0.52,95％CI:0.27～0.77;I2=82.8％,P＜0.001;N=5;而食用绿色蔬菜与鼻咽癌发病风险的OR=0.59,95％ CI:0.36～0.82;I2=89.2％,P＜0.001;N=7.同时,食用水果与鼻咽癌发病风险的OR=0.63,95％CI:0.56～0.70;I2=0,P=0.506;N=8.基于发表偏倚检验的结果提示,除绿色蔬菜与鼻咽癌发病风险的纳入研究之间存在潜在的发表偏倚外,尚不能认为其他两项Meta分析纳入研究之间存在潜在的发表偏倚.结论 在中国,食用蔬菜及水果,尤其是食用蔬菜,均有可能降低鼻咽癌的发病风险,未来应该强调食用蔬菜及水果在对我国鼻咽癌预防中的保护作用.

肺部疾病 1上班族经常保持同一坐姿,胸廓活动受到限制,心肺功能得不到正常发挥,患肺部疾病的机会就会增多.除保持正确坐姿外,在饮食方面还应注意以下几点.饮食对策:忌烟、酒;避免食用过成食物;多吃高蛋白食物,如瘦肉、动物肝脏、蛋、豆类或豆制品等;常食用秋梨、金橘等润肺食物;多食用蔬菜、水果.

蔬菜是人们日常必需的食物之一,正常情况下食用适量的蔬菜对人体健康是有益的,也是非常安全的.但由于食用蔬菜不当而引起的急性中毒也屡有发生.从引起中毒的蔬菜化学分析结果来看,均含有大量亚硝酸盐,正是这一化合物导致了急性肠原性青紫症.另一方面亚硝酸盐可以在人体内与一些有机氨作用,形成强致癌因素亚硝胺类化合物,长此会对人体健康造成潜在的危险.

近年来,蔬菜的安全性问题受到各方关注.人们担心蔬菜中含有化肥农药等毒性物质,媒体也常有报道食用蔬菜农药中毒的事.其实,蔬菜中的有毒物不仅有农药化肥,化学污染、物理污染、生物污染都能使蔬菜成为人体健康的杀手.又由于蔬菜栽培方式的改变,造成蔬菜中硝酸盐含量也激增,对人体健康更成为潜在的危险.

在刚刚过去的盛夏时节,闷热的桑拿天会让人向往起起杜甫"夜雨剪春韭"之趣致盎然,感慨现代人已难体会如此闲适心境,不仅无法在雨夜采收蔬菜,恐怕连吃进口中的青菜也免不了各种担忧.农药、"植物激素"、重金属等问题,如头上利剑,让消费者在购买和食用蔬菜时揪心不已.究竟是谁在威胁您的盘中菜?消费者应该如何做才能吃得更加安全和健康呢?

2000年初我市市郊一砷制品厂，部分含三氧化二砷的废水、废渣直接外排，造成环境水源污染，经检测，井水含砷量达325mg/L(正常参考标准<0.05mg/L)，污染区干草含砷400mg/L;导致饮用砷污染井水及食用蔬菜的村民群体中毒。现将我们收治的276例亚急性砷中毒患者的情况报告如下。

目的 了解解放军某部食堂蔬菜中重金属的污染状况.方法 以微波消解系统处理蔬菜样品,采用原子荧光法检测铅、砷和汞的含量,并与国家标准对比.结果 在44份样品中,铅检出率为86.4％,超标率为6.8％；砷检出率为84.1％,超标率为27.3％；汞检出率为79.5％,超标率为11.4％.结论 解放军某部食堂蔬菜中铅、汞污染程度较轻,砷污染程度较重.

初秋的肌肤最容易干燥。气温降低，皮肤新陈代谢对气候变化有个适应过程。这个时候，皮脂与汗水的分泌明显减少，皮肤就会显得干燥、粗糙。说到美容护肤，很多人首先想到的就是护肤品。其实，只要经常食用蔬菜，照样能让肌肤光彩照人。

药、食同源,是指部分药可以当作食品,部分食品也可以做药用.但是很多蔬菜中的营养素对某些特定的人群是不适合的,为了自己的身体健康,不适合的蔬菜一定要忌口才行.卷心菜:凡胃酸过多者忌食.萝卜:性甘寒,凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时,均要忌食.

近年来,蔬菜的安全性问题日益受到各方关注,人们担心蔬菜中含有农药等毒性物质,媒体也常报道食用蔬菜农药中毒的事.然而人们关注不多的是,蔬菜中的有毒物不仅仅是农药一种,化学污染、物理污染、生物污染,都能成为人体健康的杀手.特别是由于蔬菜栽培方式的改变,造成蔬菜中硝酸盐含量激增.人们不一定都知道硝酸盐对人体健康的危害更隐蔽、更危险.

一氧化氮(NO)具有许多生理学功能.最近的研究表明,NO还具有强烈的杀灭细菌、真菌以及病毒等病原微生物的作用[1～5].英国著名的药理学家本杰明教授报告指出,人们所食用蔬菜中的硝酸盐类,经口腔中正常菌群的作用转化成亚硝酸盐进入胃中.在胃的酸性环境下,亚硝酸盐可产生出抗病原体能力很强的化学物--NO,这些NO气体的产生可以杀灭病原体,从而保护我们的机体[6].由于亚硝酸盐类在酸性条件下可产生NO,而后者又是极强的杀菌剂,这一最新的发现给寻找杀菌剂、杀真菌剂以及杀病毒剂的科学家们带来了启示.笔者就国际上一些著名研究机构在这方面的研究进展作用一综述.

蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分,自然界中存在着许多防癌抗癌物质,其中最容易选择的是蔬菜,科学家们研究证实,科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重要作用.所以在日常生活中如果能够科学地选择蔬菜,则可以有效减少癌症发生的几率.

近几年,因蔬菜农药残留而引起的食物中毒事件我市常有发生,1997～1999年间,食用蔬菜瓜果而引起中毒有7起,中毒人数共计72人.使市民一度不敢买蔬菜,不敢吃新鲜蔬菜.为此,我们对市售新鲜蔬菜农药残留的监测现状及本市因食用蔬菜而导致食物中毒事件进行了调查分析,现报告如下:

运动后别吃荤 人在体育锻炼后会感到疲乏,其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解,产生乳酸等酸性物质.此时若单纯食用富含酸性物质的肉、鱼等,会使体液更加酸性化,不利于疲劳的解除;食用蔬菜、甘薯、苹果之类的碱性食物就能尽快解除疲劳.

自然界中存在着许多防癌、抗癌物质,其中最容易选择的是蔬菜.科学家研究证实,科学地选择食用蔬菜,对预防癌症的发生有着重要的作用.

人要聪明,先要大脑发达,大脑发达的基础是营养.营养大脑除了鱼虾肉蛋,吃蔬菜同样有较好的营养价值.食用蔬菜对大脑的生长发育有益.现介绍数种补脑作用较为明显的蔬菜.

百合属于多年生球根草本植物,夏季开花,其色淡雅,可供观赏;秋季采挖,除去地上部分,洗净泥土,剥出鳞片,鲜品即可食用或药用.明代李时珍<本草纲目>将百合归入菜部,说明百合本身属于一种普通食用蔬菜.不过,百合也是一味治病良药和保健滋补食品.

人们知道，吃鱼对眼有好处，是因为鱼中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸和鱼肝油等，这些营养物质具有保护眼组织的作用。作为中老年人多食鱼，有助于预防老年性眼底黄斑退化和视网膜病变。然而，科学研究新发现，吃鱼虽能护眼，但吃得太多对眼反而有害。食鱼量达到某一程度后，对眼底黄斑退化的预防作用不升反降。研究认为，吃鱼太多会影响到维生素C、E等的吸收。维生素C、E是很好的抗氧化剂，有增加眼部血管弹性和通透性的作用，并有预防自由基对眼组织伤害的作用。专家们因而提出，食鱼应适可而止，从保护眼睛健康角度看，最好是每周食鱼1次，吃多了就不再起积极作用，人们应更多地食用蔬菜和水果，以全面补充对眼睛有益的各种营养素。

运动后别吃荤人在运动后会感到疲乏,主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解产生乳酸等酸性物质,此时若单纯食用肉、鱼、虾等酸性食物,会使体液更加酸性化,不利于解除疲劳.如果食用蔬菜、甘薯、苹果之类的碱性食物,就能很快解除疲劳.

忌饮食不当糖尿病患者要严格按医嘱进行饮食控制，该忌口的要忌口，该限量的要限量，不得随意变更。患者在服药期间应食用蔬菜、豆腐、牛肉、猪心、猪肝、鸡、蛋及鱼等食物。 忌食西瓜患糖尿病的人进食西瓜以后，血糖会迅速升高。大量葡萄糖随尿液排出体外，带出大量水分。西瓜含有大量果糖，在体内可变成葡萄糖，同样可引起血糖增高，从而加重胰腺负担，增加尿糖，使病情加重。 忌食盐过多因为食盐过多，可以增强淀粉酶的活性，从而促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖，引起血糖浓度增高，出现糖尿，加重病情。 忌吃糖过多一般来说，糖尿病人不能吃糖过多，也不能吃含糖量高的食品。然而，倘若用药剂量大于治疗的需求量，病人出现低血糖症状时，要立即进食一些糖类食品。

菜豆又称四季豆、芸豆,是一种营养较丰富、各地均有种植的鲜豆类食用蔬菜.近几年来,济宁市学校集体用餐中,菜豆中毒时有发生.为掌握菜豆中毒的规律和特点,采取有效防治措施,对1995～2000年济宁市学校发生的10起菜豆中毒有关资料进行分析.

患者女,16 岁.消瘦、乏力8 月余,面、颈部、四肢皮疹伴疼痛1 月余.患者8 个月前无明 显诱因出现情绪低落、食欲减退、四肢乏力,伴四肢关节疼痛.1 个月前,双手、双足、颈项部、 面部出现水肿性红斑、水疱,日晒后加重,伴肢端麻木和浅表淋巴结肿大,20 余天前,双手、双 足部部分水疱破裂,伴明显渗出.起病以来,患者纳差,大便1 ～ 2 次/天,偶有腹泻,逐渐消 瘦.患者家住偏远山区,主要食用玉米、馒头,很少食用蔬菜、肉类、奶类等食品,不饮酒.体 检:BP 90/60 mmHg,贫血貌,体型消瘦,反应迟钝,被动体位,全身皮肤、巩膜无黄染.心、肺、 腹无明显异常,病理反射未引出.

糖尿病患者由于高浓度的血糖使体内缺水,大肠水分减少,引起大便干结;高血糖对植物神经的损害,致胃肠蠕动无力,大肠排空减慢,所以大多伴有便秘.尤其是老年糖尿病患者活动量小,食用蔬菜尤其含纤维素的蔬菜较少,加之代谢紊乱,蛋白质呈负平衡,以致腹肌和会阴肌张力不足,排便无力.为了解除失眠而滥用镇静剂,也是导致便秘的原因.鉴于糖尿病的主要中医病理为阴虚为本,燥热为标,兼有气血虚的表现,临床主要分为三型,分别辨证论治如下:

目的:通过对兰州市场部分蔬菜中抗坏血酸含量的分析,了解兰州地区蔬菜中抗坏血酸含量,为评价蔬菜质量提供依据.方法:用随机抽样法采集样品,2.6-二氯酚靛酚滴定法和2.4-二硝基苯肼法分别测定样品还原型抗坏血酸和总抗坏血酸.结果:同类蔬菜中不同品种抗坏血酸含量差异较大,不同类蔬菜中抗坏血酸差异不大.结论:深色绿叶蔬菜中抗坏血酸含量较高,应经常食用.

我国已规定在蔬菜及水果中不得检出甲胺磷,但仍有因食用蔬菜引起的甲胺磷中毒事件发生.目前检测甲胺磷的方法有气相色谱法[1],液相色谱法[2]及薄层层析法等[3].