对于很多人,“酱”既熟悉又陌生.说熟悉,每天我们部接触、食用,有的人离开它甚至会感到“食之无味”,譬如辣酱;但是,真的问到“酱”的营养价值、食用过多的害处、如何选酱,估计没有几个人能像“油”、“盐”、“醋”那样如数家珍般娓娓道来.
十一黄金周,和家人去山亭游玩,游赏号称“华北第一裂谷”的熊耳山大裂谷.不过,没留下什么深刻印象,倒是在下山的时候,买了一瓶当地山民卖的韭花辣椒酱,品尝后其味道一直留在心里,难以忘记了.这种韭花辣椒酱,是发酵好后,用常见的玻璃杯瓶子装的,无牌无标无日期,属于典型的“三无“产品.但是,当你品尝以后,才知道,其美妙的滋味,是那些贴着花绿标签、冠冕堂皇地挺立在超市柜台上的辣酱们,所无法比拟的.
数年前，在一次团队旅行中，有一个人饮食的方式，以其强烈的执着性引起我的注意。不管是吃白米饭，还是西式煎蛋，比萨饼，或者烤年糕，都会要求侍者拿来番茄酱和辣椒油。一律蘸上佐料食用。如同有些人不管在哪里吃饭，吃什么东西，一律放上很多辣酱。人的喜好并未有对错或高下之分。事实上，这些习惯受到地域，家庭，童年经历，个性等诸多因素的影响，也是一个长年形成的行为和心理模式：如果不这样做，也许他觉得这顿饭根本就食之无味，或形同没有吃到。
四川省味聚特食品有限公司位于中国泡菜之乡眉山市。花园式的生态工业园占地218亩，是以专业生产高档特级特色小菜、辣酱而迅速闻名全国的大型现代化科技型食品工业企业。
宁叔叔是一名2型糖尿病患者,他患病有6～7年了,他妻子患高血压,也是有好些年的病史了,自从妻子得了高血压之后,医生要求妻子限盐,于是宁叔叔家的菜基本上保持了清淡的原则,有时候宁叔叔实在觉得菜太清淡就放点辣酱什么有咸味的调味料,所以两人之间也没有为了菜的咸淡发生什么分歧.
原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎、芝麻碎随意调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克)做法1.煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用.2.锅呙内倒油,放入干辣椒和花椒,小火加热到辣椒和花椒变色,有香味飘出后捞出不要.3.倒入葱姜蒜末,改中火煸炒出香味后放茶树菇丝,保持中小火炒到茶树菇丝变软变干(大约两三分钟).
原料:猪里脊300克,鸡蛋清半个,葱姜片各几片调料:黄酒1汤匙(15毫升),番茄酱60克,辣椒酱(或韩国辣酱)30克,生抽5汤匙(35毫升),玉米淀粉2汤匙(30克),老抽1/2茶匙(3毫升),糖2汤匙(30克)做法1.里脊肉切成1厘米大小的丁儿,放入容器中,加入30毫升生抽,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉抓匀,最后加入30毫升植物油抓匀腌制10分钟.2.葱姜切片.锅烧热,倒入油大火加热,待油七成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,将锅中的油滗出不要.3.倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入老抽、糖、45毫升生抽和50毫升清水,大火煮开.
"苏丹红一号"致癌物在辣味调料中的出现,让嗜辣一族胆战心惊,望着货架上那五花八门的辣味调料,弄不清哪瓶含有"苏丹红一号"致癌物,因此许多人不敢吃辣酱.然而时间一久,觉得口里寡淡,很不带劲.不必发愁,制作辣味酱料的工序并不难,只要勤快点,就能学会制做各种风味的辣味调料.现介绍几款供您一试.
咸鸡蛋的做法 辣酱腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,洗净晾干后,逐个滚上辣酱,再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐.把盛装鸭蛋的坛子洗净晾干,装坛前,先在坛内喷上少许白酒,然后将鸭蛋逐个放入,密封20天后即可取出食用.
毛血旺火锅食材:鸭血300克,百叶200克,白菜,杏鲍菇,豆泡,黄豆芽.辣酱、麻椒、酱油、辣椒适量,油、葱姜、高汤适量.做法:1.准备好所用食材.2.准备好辣椒,麻椒,郫县辣酱.3.把黄豆芽洗净备用.4.百叶洗净切丝.5.豆泡一切两开.6.杏鲍菇洗净切片.7.将鸭血切成条块.
近年来,众多诸如苏丹红辣酱、福寿螺、红心鸭蛋、多宝鱼等事件逐渐削弱人们对食品安全的信心.国家食品药品监管局日前发布的<2006年31个城市食品放心工程满意度调查报告>显示:约65%的消费者对食品市场安全状况表示担忧.作为长期从事食品安全监管的基层工作者来说,我们深感困惑和焦虑,现将实际工作中存在的问题及对策探讨如下.
1 案情介绍2004年9月12日,某市卫生局依照<中华人民共和国食品卫生法>的有关规定对该市一家酒店进行卫生监督时发现,厨师正使用乌鸡、当归、黄芪等原料加工药膳,同时在食品仓库内发现已经超过保质期3d的 "老干妈"辣酱若干.
寒风乍起,约三五好友或合家围炉而坐,海阔天空,开怀畅饮,好不惬意!火锅的用料一般分为主料、汤料、蘸料.火锅主料即锅中涮煮的原料,可包括海鲜、河鲜、家禽、家畜、蔬菜、水果等.汤料即锅中底汤,分为红、白汤汁两种.红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、糟汁、冰糖、黄酒等熬制而成;白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、瘦猪肉、生姜、葱、黄酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用.蘸料是火锅不可少的一部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料、酱汁味碟.
夜晚外出散步,总会被路边烤鱿鱼的香味儿所吸引,但是考虑到安全性没有敢在外面吃.今天兴起,去超市买到了新鲜的鱿鱼,自己用烤炉做来吃.做好的烤鱿鱼吃起来香辣,还带有微微的甜味,口感鲜嫩,色泽漂亮,非常的诱人.烤制过程中,也没有油烟产生,在室内也没关系,少许的蒸汽是有的.烤好鱿鱼后,烤盘也特别好清理,因为是不粘涂层,用厨纸轻轻的擦拭,烤盘上的残渣很容易去除,再用拧干的湿布擦一遍,干干净净的,真的是很实用.烤盘的清理要在烤好食物后立即进行,这样既省时效果又好,轻轻一抹,干干净净.
男,53岁.因中上腹胀满不适,腰背部酸痛,伴恶心、发热40 h来院急诊.询问病史起因于进食辣酱面后,停止排便排气1 d,既往有类似发作史1次,未作明确诊断.无手术史.检查:神志清,T 37.7℃,巩膜(-),中上腹部饱满,轻微压痛,右肋下未触及肿块,右季肋区无叩击痛,肠鸣音不亢进,胃振水声(+).腹部X线透视示:胃腔积液,肠道小液平.B超示:胆囊7.0 cm×3.2 cm,壁毛糙,胆总管0.7 cm.
当今川菜和湘菜风靡全国,绝大多数只是辣、辣、辣,一点层次也没有,但是年轻朋友吃得不亦乐乎,连一贯不食辣的上海人亦不例外,问他们为什么,小朋友大叫:“爽呀!”所谓的爽,根据科学家的研究,原因如下:1.辣椒和口腔、咽喉、鼻腔产生烧灼反应,产生痛感.2.大脑分泌令人快乐的激素来平衡这种痛觉.3.吃得愈多,分泌愈多,愈快乐,愈追求,结果上了瘾.我们通常觉得四川人吃辣最厉害,湖南人和江西人一定不同意,三方争论不休,其实湖北、云南、贵州人中更是好手如云.放眼世界,什么菜都要加勺辣酱的韩国人并不入流,泰国菜显然刺激得多,也不能忘了印度和越南,但真正天下第一的应该是墨西哥吧,人家吃辣的历史最悠久,已磨炼出辣椒抗体.
去韩国访问,吃饭时,我们边吃边看电视,一个频道正在播放制作海鲜的节目.一位女性正在为顾客表演冷拌生蟹.她先把刚从海里捞上来的活蟹剁成小块,盛在大碗里,浇上海鲜酱油、米酒,再辅以芝麻、辣酱之类,然后直接下手在碗里翻腾搅拌,最后用手抓起一小块,喂进顾客嘴里.
生活就是舞台,每时每刻上演着不同的戏码.那天在一家饭店,由于还不到吃饭高峰时段,店堂里顾客不多.这时门外进来一个六十开外的老男人,走到开票台前说要碗面条.开票的是位中年男子,抬头问道:“来点啥浇头?”老男人瞧瞧墙上的价目表,自言自语:“啥浇头好呢?”开票的尽量拣价格高的报:“排骨、大肉、鳝丝、虾仁……侪蛮好的.”老男人搔搔头皮:“品种介许多,我倒蛮难挑选了.”开票的急于做生意,马上接口说:“索性我来帮侬选:一块排骨、一只荷包蛋,再加一客素鸡或者八宝辣酱——侪勿摊板的.”
一个自发组织的户外旅游队,共13人,8男5女.他和她,就这样相遇周五晚上,一群人安顿好行囊后,在老乡家里买了一只羊,又借用了厨房.大家很有创意地把羊分割成三部分:一部分鲜肉,爆炒;一部分脊骨,熬汤;其余部分,抹上孜然、辣酱,架在火上烤.
材料:猪手、姜片、大葱、韩式辣酱、海鲜酱、番茄沙司、小葱、花椒、蜂蜜、盐、料酒.做法:1.切成块的猪手凉水下锅,下入姜片,煮开,然后捞出,再用开水冲洗干净;2.将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水,再加入姜片、大葱段、花椒和料酒;3.将猪手慢炖三十分钟,然后加入适量的盐等调味,再炖上二十分钟;4.捞出后加入适量的韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司搅拌均匀,腌制一个小时以上;5.分开放入烤盘上,刷上腌制的料汁,再放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟;6.将适量的蜂蜜放入料汁中混合,取出猪手后,刷上混合料汁,放入烤箱中再烤上十分钟;7.装盘,表面上放上葱丝.
