鲜切果蔬作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品，正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状，阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术，综合前人研究成果，对鲜切加工技术的发展进行了总结，重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在的问题，为鲜切果蔬业的健康发展提供技术借鉴。
雪花梨是河北省土特名产之一，主要分布在河北省中南部，赵县是著名的集中产区，故称“赵州雪花梨”。雪花梨也是河北省传统的大宗出口水果，在国内外久负盛誉。
果实内多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）等一系列酶的作用下氧化，其色泽显著变暗呈褐色。SO2和亚硫是酸盐水果加工中最常用的护色添加剂，但存在二氧化硫的残留超标和某些化学物质对人体健康有影响。本研究利用D-异抗坏血酸钠、柠檬酸等结合热处理方法，获得无硫护色雪梨加工工艺，能保持产品原有色泽、滋味及营养成份，符合人们的消费时尚。
硝酸盐、亚硝酸盐具有护色和防腐作用常被用作肉食品的添加剂,我国GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准也有相应规定.然而,多年来我国亚硝酸盐食物中毒事件非常多见[1,2].笔者在从事食品卫生监督和监测中发现,滥用和误用亚硝酸盐是引起食物中毒的主要原因.而人们滥用和误用亚硝酸盐似乎又与我国现行的GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准的某项规定有关.该项规定亚硝酸盐被笼统地容许加入肉制品中.因此,笔者对此项规定及其有关问题作一探讨,并提出若干建议,以供有关方面参考.
目的 研究海藻多酚与半胱氨酸盐混合物对油脂延长保存期及护色作用.方法 分别在预先用吸附法除去其中的抗氧化剂的食用油和新熬制的猪板油中,分别加入VE、THBQ、海藻多酚、海藻多酚-半胱氨酸盐混合物,通过保温实验和OSI实验了解对各种油脂的氧化稳定性,利用碘标准色深目测比色法测定油脂的色度变化.结果 海藻多酚0.02%的海藻多酚对油脂的抗氧化作用和抗氧化活性强于VE,略逊于THBQ,而半胱氨酸盐能有效抑制多酚褐变,保证食用油色泽正常.二者混合添加,从而达到既能保证延长油脂保存期,又能保持色泽正常的作用.
目的 研究苹果脆粒加工工艺.方法 采用单因素实验、正交试验以感官评价为指标获得香味、色泽、口感最佳的苹果脆粒,并通过理化检验检测苹果脆粒的水分.结果 最佳工艺条件为:苹果粒护色采用1％的柠檬酸和3％的氯化钠混合液浸泡的方法,果粒大小为10 mm×10 mm×10 mm,130℃烤箱烘烤25 min,鼓风干燥4h.结论 在此工艺下制得的苹果脆粒,颜色美观,酥脆可口,具有苹果的风味,是很好的休闲食品.
1板栗果茶1.1工艺流程原料→清洗去皮→护色→预煮→胡萝卜清洗修整→蒸煮→混合打浆→精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品
诨号由来在抓捕凶犯时,使警方最伤脑筋的莫过于那些隐蔽的凶犯.他们凭借地形或保护色,不引人注意,而放冷枪、出暗箭,常使追捕者摸不着头脑.在恶性肿瘤中的胰腺癌就是此类"凶犯":胰腺深居腹膜后间隙,被肝、脾、十二指肠和胃包绕;胰腺癌早期没有什么特殊的症状,即使出现了腹痛,有时也难以与"胃病"等区分;从检查方法看,还缺乏特效武器,不过近年来CT、磁共振、B超及内镜下胰管造影(ERCP)已有长足进步,使它慢慢难于藏身了.
"冷酷"女上司的告自:谭月 38岁人力资源总监"扮酷"缘由:领导更愿意提拔男性员工在第一家公司里,我的个人业绩一直保持在数一数二的位置.所以在竞聘销售经理的时候,我以为良好的人际关系以及优秀的业绩可以让自己稳操胜券.然而,最后的结果却是公司"挖"来了我们竞争对手的一位经理坐这个位置.我自然不服气,四处打听原因.
为加深对果蔬干制保藏原理的理解,熟悉实验室的烫漂操作和一般果蔬的实验室干制方法,探讨护色处理对干制果蔬品质的影响,本实验用经多种护色剂分别处理后的苹果进行干制,用热烫后的白菜进行干制并复水,分别与空白对照组进行感官、成品率、干燥比、复水速率等指标的评定.结果发现,经护色处理的样品成品率较低、干燥比较高;经护色剂护色的干制苹果颜色和风味较佳;经热烫处理的干制小白菜颜色和风味优于空白对照组,其复水速率也比空白对照组高;而经漂烫处理的豆角颜色和风味优于空白对照组,其复水率高于空白对照组.
