目的 研究海藻多酚与半胱氨酸盐混合物对油脂延长保存期及护色作用.方法 分别在预先用吸附法除去其中的抗氧化剂的食用油和新熬制的猪板油中,分别加入VE、THBQ、海藻多酚、海藻多酚-半胱氨酸盐混合物,通过保温实验和OSI实验了解对各种油脂的氧化稳定性,利用碘标准色深目测比色法测定油脂的色度变化.结果 海藻多酚0.02%的海藻多酚对油脂的抗氧化作用和抗氧化活性强于VE,略逊于THBQ,而半胱氨酸盐能有效抑制多酚褐变,保证食用油色泽正常.二者混合添加,从而达到既能保证延长油脂保存期,又能保持色泽正常的作用.

综述海藻多酚的来源、分类、化学成分及其生物活性研究进展,进一步开发该类海洋药用植物资源具有广阔的应用前景.

本文采用萃取硅胶柱层析分离技术,从海黍子(Sargassum kjlLnmantanttm)中分离获得4种海藻多酚类物质,用油溶性自由基引发剂(AMVN)引发氧化亚油酸甲酯(Methyinolenate,ML),用HPl,C测定亚油酸甲酯氢过氧化物(ML.-00H)含量,以BHT和VE为对照,评价了海黍子多酚类物质的抗氧化能力.结果表明:在自由基引发剂(AMVN)作用下,获得的海藻多酚(butylated hyohoxytoluene)(0.2%)对Ml.氧化的抑制作用均比BHT(0.02%)好,但不如VE(0.2%)的效果好.各种海藻多酚所表现出的抗氧化能力相近.