云南省远在中国版图的西南边,在那里有着"一山分四季,十里不同天"的美景,也有着"一天吃四季,十餐不同味"的美食.悠久的历史、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化,云南的美食种类多的如同那里的鲜花,云南的小吃不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的风情,也把浓浓的地域饮食特色融入其中.
南京别称金陵,濒临长江,是个依山傍水、资源丰富的古城,它与北京、西安、洛阳三座城市共同称为中国四大都城.悠久的历史大多与悠久的美食文化相伴,南京同样也是如此,与它得天独厚的地理环境相应映衬的,还有着丰富多彩的美食文化.
李凭甲,曾用名李平甲,笔名李典澄.1952年出生于山东省宁津县.管理学博士生、北京大学研究员、硕士生导师、教授.现任教育部中国智慧工程研究会副会长,中国国际名人艺术家联合会执行会长,北京名人美食保健协会会长,世纪国联美食文化交流中心主任,北京艺海百川等多家书画院荣誉院长、北京书协理事、中国榜书协会顾问.
“国以民为本，民以食为天，食以面为先”，中国美食文化博大精深，魅力无处不在。“面”作为最古老的食物之一，至今仍受到无数人的追捧，尤其是北方地区，更是将面作为主食—一日三餐，面为之主。想必大家一定知道面粉，这是人们日常生活必不可少的一部分。但是，食品药品监管部门食品安全监督抽检时发现个别小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称“DON”）超过标准限量值，引起大家的关注。何为DON，有何危害，如何检测呢？
美食最本质的元素是自然与艺术,而意大利美食两者兼而有之.亚平宁半岛浓郁的风情,赐于意大利美食以自然韵味.穿越数世纪的美食文化,又使意式佳肴富于艺术灵感.
意大利,是一个充满多元化魅力的欧洲国家,它以风情万种的姿态让无数人心醉神往,然而,更让无数人神魂颠倒的是意大利的美食.现代意大利菜起源于文艺复兴时期,意大利的美食如同意大利的文化一样,具备美最本质的元素:自然与艺术.亚平宁半岛浓郁的风情,赐予意大利美食自然的韵味,而穿越历史的美食文化,又让意大利美食充满艺术美感.今天就让我们一起来聊一聊这高贵、典雅、情韵独特的意大利膳食.
“雪绒花,雪绒花,每天清晨欢迎我,小而白,纯又美,看见你我多快乐!”这首歌的故乡,拥有欧洲最高的山峰,夏天绿草茵茵,冬日白雪皑皑;拥有最强大精密的制表业,雄霸着全球的钟表市场;拥有悠久的八音盒制造历史与令人浮想联翩的童话故事;还拥有极具特色的美食文化——这就是阿尔卑斯山上的美丽国度瑞士.
编者的话：近日热播的《舌尖上的中国?第2季》再度掀起全民美食热潮。才下舌尖，又上心头的不仅仅是美味，还有面对大自然赐予怀有的敬意和感情。这部纪录片不仅诠释了中华美食文化的博大精深，更在点滴间表现出了中国人的烹调智慧。然而，从食品科学的角度看，这些流传至今的烹调方法是否蕴含着一定道理，又能否应用在日常烹调之中呢？本刊编辑部采访权威专家，带你揭秘那缱绻在味蕾之间的东方美味，教你跟着《舌尖上的中国》做美食。
2014年的北京APEC会议上，全聚德为水立方国宴供应的烤鸭菜品“盛世牡丹”通过美食文化向世界传递了华夏饮食精华，给众人留下了深刻的印象。当时，晚宴中有三个国家的元首及夫人不吃烤鸭，全聚德王府井店总厨师长亲自敲定换做素菜“五福蔬菜卷”，原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝，调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的美好寓意。国内食疗专家对这道菜也是赞不绝口，称其蕴含中医五行理念，让我们通过分析这道菜的成分和功效，一起来了解几种蔬菜的养生奥秘吧！
“五福蔬菜卷”中的黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝看似平常，实际上大有学问。细心的读者朋友会发现，这五种蔬菜丝的颜色各不相同，分别为绿、红、白、黄，对应五行的木、火、金、土，而酱汁的颜色一般偏黑，对应五行中的水。而绿、红、白、黄、黑这五种颜色与中医五脏的肝、心、肺、脾、肾也是一一对应，不但色彩亮丽，而且营养健康，是养生保健的上佳蔬菜佳肴！
说到中餐,人们往往会想到炒菜.其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说.据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式.
说到中餐,人们往往会想到炒菜.其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说.据中同烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式.
随着人们生活水平提高和美食文化的兴起,油炸食品在人们的日常生活中充当了越来越重要的角色.油炸食品所使用的植物油受环境因素,主要是温度、空气、微生物、热、光等的影响,会使油脂氧化,生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,这些二次产物中的羰基化合物即醛、酮类化合物,其聚积量就是羰基价.
法国文化部在1990年发起了一个“唤醒味觉运动”,法国教育部也批准向小学生开设烹饪艺术的系列讲座,教师则需要接受高水准的烹饪专家的培训.这架势,无疑是要把传统的美食文化,推到主流文化的层面上进行普及,在别的国家并不多见.书店里,法国厨师的个人文集排列得如经典著作,随手一翻,居然也有大量图表、引文、注释、实例、归纳.这些厨师的著作比很多学者的书籍更合乎国际通例,他们不是只考证前辈遗产,而是以自己的创造和见解为阐述主干.创造开始于每天早晨在菜市场里的精挑细选,非常实在;见解又突破经验性的范畴,上升到普遍的人生境界.
说到中餐,人们往往会想到炒菜.其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说.
