中国是饮食大国，已形成特有的饮食文化。其中，对菜肴的烹调技法已向着科学化发展，主要在于技法不同，菜肴的风味也会有所明显差别。不同的烹饪技法所做出的菜肴的味道就会有所不同，尤其是相似的烹调技法，看似相似，但由于相互之间存在着微妙的差别，菜肴的风味就会各有特色。本论文针对相似的烹调技法不同的风味特色展开研究。
"蒸",是将原料装于器皿中,上笼蒸制,蒸好后加些调料或汤汁即可食用.在烹饪技法中,"蒸"属于"汽熟法",是利用蒸汽的对流作用,把热量传递给菜肴原料,使其成熟.蒸制时间和火候,根据原料性质、要求而定.用汽熟法制做的菜肴,无需翻动原料,菜肴形态完美,口味鲜嫩,熟烂."蒸"是食物营养素损失最小、烹调用油最少的一种烹饪方法.
这个世界上,唯爱与美食不可辜负,而当美食与爱情相遇,便更加锦上添花.你或许来自云贵好那一口“焖”香,或是来自粤港钟爱烧腊,不同的是烹饪技法,相同的是千转百回的饶舌柔,有着贴心贴肺的无尽情意.今天,让我们伴着一场绵延不绝的舌尖之旅,去见证“焖”与“烧”这两种烹饪技法代表菜背后蕴藏的爱情故事吧.
我们评价一道美食,往往是由色、香、味开始,而色、香、味,则是由人的视觉、嗅觉和味觉来感知的.谈起味觉,对于热爱美食的中国人来说,是非常重要的.日本学者说中国人"从非常古老的时代起,味觉就特别地敏锐",这倒是事实.但是,这是被饥饿逼出来的.我们的先民为饥饿所迫,不得不转入粟食,要一口饭就一口菜吃,而"菜"的功用决定了它要一味追求味的突出,因而成为非常重视味反差,也有促进味异化的效应.在饥饿的驱使下,人们对食物原料和烹饪技法进行了无所不至的探索,以至有了<酉阳杂俎>中"物无不堪食,唯在火候,善均五味"的断言.
中国菜烹饪技法讲究的是煎、炒、炸、焖、熘、熬、炖,十八般武艺需得样样俱全.与西式快餐的统一配料、精密流程化制作方式相区别,每位优秀的中国厨师都堪称武林中身怀独门绝技的侠客,能够在娴熟运用各种烹饪技法的基础上,加入自己的不传秘方,将食材幻化出不同的风味特色.同是一道回锅肉,两位大厨炒制出来的绝不会是一个味道.
记得在某韩国网站上,网友们一起吐槽本国电视剧中的食物单调,引得众多网民跟帖感慨.不得不承认,唯有中华料理花样之丰富,制作之精良才可称得上是美食鼻祖.据新闻报道,中餐正在申请成为由联合国教科文组织认定的“世界非物质文化遗产”,看来我泱泱中华靠美食征服世界指日可待.说起来,要论各个国家、民族对于烹饪技法的贡献,可能还真没有谁可与中国比肩.即便是看似最简单的蒸煮,也蕴含着极其深厚的文化底蕴,并分化出千姿百态的不同流派.
郭沫若爱吃野菜.每到春季,他就和家人来到郊区,亲手采摘野菜.在他生病住院时,家人也和过去一样,选择各种野菜,采用各种烹饪技法,制作野菜佳肴,给他送到医院.他最爱吃的野菜有二月兰、马齿苋、枸杞芽等.
说到中餐,人们往往会想到炒菜.其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说.据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式.
说到中餐,人们往往会想到炒菜.其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说.据中同烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式.
市场上,出现了一种新的炊具,"焖烧锅"做出来的食物不仅香软嫩熟,并且能节约能源十分环保,还能够有效利用"闲置时间",今天就跟大家介绍一下"焖烧锅"的小窍门.焖这种烹饪技法在日常生活中其实很常见,也有好多名菜,黄焖粟子鸡、油焖大虾等等,甚至正宗的过桥米线,也是靠高温的鸡汤焖熟食物的.其实焖最核心的操作就是盖严锅盖,然后用小火把饭菜煮熟.由于加热时间很长,所以食物不仅熟了,而且软、烂,并且很入味.按预制加热方法分:原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖.
说到中餐,人们往往会想到炒菜.其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说.
主料:北(石膏)豆腐1块青虾仁20个鸡蛋1个辅料:菜心1棵香菇5朵胡萝卜半根黄瓜半根大葱4寸段红色彩椒半个调料:精盐味精胡椒粉芝麻油花椒粉色拉油淀粉烹饪技法:清蒸口味:清淡、爽滑、鲜嫩
世界上,凡是有华人甚至没有华人的地方,都能够见到中国饮食文化的影响.那么,中国的烹饪原料、烹饪技法,传统食品,食风食俗等等,又是怎样传播到世界各地去的呢?
