黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一.炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味.烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳.烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用.
),检测波长为236nm;黄芪LOX在0℃～50℃时较为稳定,70℃时活性急剧下降,Fe3+、Fe2+、Ca2+对该酶有激活作用,Zn2+和Mg2+则表现为抑制作用,酒石酸也具有较强的抑制作用.浑源基地五年生黄芪的LOX活性最高.结论:浑源产黄芪中存在LOX活性,其活性与温度、金属离子种类和浓度、鳌合剂种类和黄芪生长年限等多种因素有关.
百叶也叫千张,东北则称之为豆腐皮或干豆腐,寻常的豆制品而已.不过我最爱的却是百叶包,百吃不厌.做百叶包一点儿不难.五花肉或猪前腿肉细细切了,最好不要用机器绞,掺入葱、姜,两把大菜刀“乒乒乓乓”剁碎,再磕两只鸡蛋,加点细盐、淀粉、料酒、白糖、生抽,拌好,就成了肉馅.将备好的百叶用开水焯一下,去除豆腥味,切成正方形,用筷子取适量肉馅包进去,沿对角线包成春卷形状,封好两头,以白棉线捆扎就成.
炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉会鲜嫩得多.炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬,不好吃.炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出来的蛋不老,量也最多,松软可口.豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除豆腥味.用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味.熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道.煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.
黄芪是豆科植物蒙古黄芪Astragalus membranaceus Bge var mongholicus(Bge)Hsiao或膜荚黄芪A. membranaceus(Fisch)Bge的干燥根[1]。近年来，由于黄芪价格上涨，有人把同科植物紫苜蓿Medicago sativa L.的根充黄芪出售[2]。笔者从生药性状、组织特征、理化鉴别等方面做了如下对比试验。1 材料 膜荚黄芪(当地大面积栽培，由榆林地区中药厂提供)；紫苜蓿(本所标本，当地种植做饲料)。2 方法与结果2.1 性状 黄芪：呈圆柱形，上粗下细，少分枝，长20～80cm，直径1～3．5cm。表面淡棕黄色，有黑褐色斑点及不整齐的皱纹或纵沟。质硬而韧，不易折断，断面纤维性，显粉性，皮部约占断面直径的1／3，木部黄白色。味微甜，嚼之微有豆腥味。
