前言 马铃薯，多年生草本植物，一年生或一年两季栽培，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯营养丰富并且均衡，除了富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质外，维生素含量也较高。此外，马铃薯中的矿物质在维持人体生理功能上发挥着重要作用。因此，研究了解马铃薯中矿物质的含量、加工储藏中的变化是至关重要的。
