前言
马铃薯，多年生草本植物，一年生或一年两季栽培，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯营养丰富并且均衡，除了富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质外，维生素含量也较高。此外，马铃薯中的矿物质在维持人体生理功能上发挥着重要作用。因此，研究了解马铃薯中矿物质的含量、加工储藏中的变化是至关重要的。
四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆、豆角等,英文名kidney bean.我国多数地区春秋两季栽培,造成中毒的毒素主要有两种:其豆荚外皮含有皂素,种子含有植物血球凝集素(PHA);还有人报导四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂.四季豆中含有以上4种毒素中1种或几种,在一定的条件下导致中毒;而在一般情况下,并不引起中毒.最主要是由于四季豆炒煮不够熟透而未能充分去毒造成中毒,多发生在集体食堂,很少发生在家庭.现将东莞市某镇发生的7起281例四季豆中毒经调查和救治处理的案例分析报告如下.
