出厂检验记录制度是《中华人民共和国食品安全法》规定的基本制度,实施几年来,效果如何,值得关注,笔者多年从事食品监督检验和食品生产许可证现场核查工作,发现了其中存在的一些问题.中小食品生产企业自行出厂检验存在的问题一是企业(本文所指企业是依据《中华人民共和国食品安全法》等法律规定取得食品生产许可的食品生产者)对出厂检验不重视.这是一个比较普遍的问题,一些企业关注的只是产值和利润,只要不出大的食品质量安全事故,就心安理得,有的认为自行检验只是做给别人看的,有的是为了取证需要不得已而为之;特别是少数生产保质期较短的食品企业,细菌检测数据还没有出来,产品已销售一空,就认为检验只是马后炮,没有任何意义;有的还认为是政府监管部门给企业设置的准入门坎,对投资出厂检验存在一定的抵触情绪.
当前食品安全问题已经引起了社会的广泛关注。食品安全事关亿万人民群众的身体健康和生命安全，还影响着我国食品产业乃至整个国民经济的健康发展。本文从食品生产者、食品消费者及政府监管部门3个角度分析当前我国食品质量安全存在的问题，并就这些问题提出切实可行的建议，以期推动我国食品质量安全状况的进一步改善。
随着国家经济的迅速发展，人们对于食品质量问题的关注度越来越高，生产安全可靠的食品已成为目前食品行业发展的基本要求。食品质量不仅关系到食品生产企业的可持续发展，同时关系到消费者的生命财产安全，如何提高食品生产企业质量已成为目前食品生产者需要着重关注的问题。本文通过对食品生产企业质量控制体系的研究，提出一系列有效的措施与方案。
新《中华人民共和国食品安全法》加大了对食品违法生产行为的处罚力度，体现了对食品生产者合法权益的保护，完善了法律救济渠道。
个人卫生是食品企业控制产品质量和安全不可或缺的部分,也是生产出安全产品最低的要求,良好操作规范在食品生产、包装和贮藏在该方面都有要求.美国的良好操作规范受到许多食品安全专业人士喜欢的一个原因是因为它是一个解释性的监管文件——它允许食品生产者灵活性地满足这一法规.换句话说,就是有不同的符合规定的方法.另一方面,有些人认为除了FSSC22000,全球食品安全倡议规定的审计计划都太死板,有些公司必须按照全球食品安全倡议去做,否则就是违法的.
有机农业和有机食品的生产管理过程是将食品安全管理延伸到食品生产的每一个环节,使原有的产品终端检测模式变成全过程控制,强化了食品生产者在食品安全体系中的作用,在构建食品安全体系的工作中具有重要意义.
国家食品安全监管体系“十二五”规划指出,在“十二五”期间,着力建成较为完善的保障食品安全的法规标准等10个体系.而在建立食品安全诚信体系方面,强调了要强化食品生产经营者第一责任人意识和诚信意识,督促食品生产经营者细化并落实主体责任.我们常说食品安全要从源头抓起,就是指的食品生产过程.我们的食品生产者,就是源头的责任人,也即食品安全的第一责任人.只有生产者生产出来的食品是安全的,我们的消费者才能吃得放心,吃得安心.如果生产出来的食品本身就不合格,那后续的检测、监测体系再严格缜密,也不能解决安全问题,充其量只能把它们从食品中剔除出去,防止它们上到消费者的餐桌.从这个意义上说,食品生产问题是食品安全的首要问题.
国家食品安全监管体系“十二五”规划指出,在“十二五”期间,着力建成较为完善的保障食品安全的法规标准等10个体系.而在建立食品安全诚信体系方面,强调了要强化食品生产经营者第一责任人意识和诚信意识,督促食品生产经营者细化并落实主体责任.我们常说食品安全要从源头抓起,就是指的食品生产过程.我们的食品生产者,就是源头的责任人,也即食品安全的第一责任人.只有生产者生产出来的食品是安全的,我们的消费者才能吃得放心,吃得安心.
近年来,随着市场经济的繁荣,食品经营业发展迅速,但卫生状况参差不齐.为切实加强对食品经营业的管理,保障人民身体健康,2007年莱芜市卫生行政部门对食品经营业的卫生状况进行了调查分析.1 调查对象与内容随机抽取在莱芜市经营食品的大(经营面积大于1000 m2)、中(经营面积在200～1000 m2)、小(经营面积小于200 m2)型食品超市各10家,按照食品经营单位经常性卫生监督主要量化内容实地调查.调查内容包括食品经营单位是否持有有效的卫生许可证;各项卫生管理制度是否健全、是否配备专职或兼职卫生管理人员;食品经营人员是否持有有效的健康培训合格证;查验食品经营者索取食品生产者的卫生许可证(复印件)和食品检验合格证明(复印件)情况;查验食品储存是否符合卫生要求、有无非食品与食品混放的情况及冷藏设施运转是否正常;食品经营过程是否符合卫生要求.
随着气温的不断回升,一些不法食品生产者和经营者不顾国家法律法规,在水发产品及豆制品等食品中添加甲醛次硫酸氢钠以达到防腐的目的,严重危害了广大消费者的身体健康.甲醛次硫酸氢钠俗称"吊白块"或"雕白块",可分解出甲醛.为摸清市场上食品中甲醛添加情况,保护消费者健康,我中心于2003年4月下旬对市售部分水发产品及豆制品中甲醛含量进行了调查,现将结果报告如下.
甲醛次硫酸氢钠(吊白块),常用做工业漂白剂、印染还原剂.其中所含甲醛属细胞原浆毒,对人体肾脏有损害.不法食品生产者在腐竹制品的生产加工过程中加入甲醛次硫酸氢钠,以改善劣质腐竹的感官性能,以次充好,严重危害消费者的身体健康,为了打击不法食品生产者的违法行为,保障消费者的身体健康和合法权益,对腐竹制品进行甲醛次硫酸氢钠检测有着重要意义.由于食品中甲醛次硫酸氢钠的测定没有相应的标准检验方法,为此,我们采用亚硫酸氢钠和甲醛定性和定量检测方法,对腐竹制品中甲醛次硫酸氢钠测定方法进行了探讨.
