苗家的酸食，除酸鱼、酸肉，还有独具特色的酸汤之外，还有善于制作的酸鸭、酸鸡等。这样，不仅保证了苗家人家终年有肉、有菜吃，而且还是他们款待客人的独特风味菜点。
超市里的排酸肉,真的有商家说的那么神奇吗?是真的有防癌抗癌的功效,还是只是商家促销的噱头呢?排酸肉和普通的肉到底有什么区别呢?三种肉的区别1.排酸肉是指牲畜经屠宰自然冷却到常温后,再放人冷却间,在一定的温度(0℃～4℃)、湿度和风速下降肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷——IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时也改变了肉的分子结构,有利于人体吸收和消化.
超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
海南苗族特别喜爱吃酸食,这种吃酸食是传统习惯形成的.相传,由于他们世居深山峻岭之中,山高路遥,交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜,也缺盐,为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他同类食物.
1.甜酸肉卷原料:猪肉120克,甜玉米粒50克,罐头凤尾鱼50克,荸荠2个,鸡蛋1个,粟米粉1大匙.
近年来，超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉，“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪？保存时应该注意些什么呢？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0～4条件下的生鲜肉。
肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物.随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐.但是,许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多.
要点1最好买排酸冷藏肉"排酸肉"是一种高品质的肉类.无论猪肉或牛肉,都可以做成排酸肉.那么,为什么要给肉"排酸"呢?
肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物.随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐.但是许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多.
本文就影响发酵的因素:盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究,通过正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃.并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较,说明了发酵肉制品的优越性.
