醋和我们以前讲过的酱一样,也是一种十分古老的酿造调味品,有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上. "醋",中国古称"酢"、 "醯"、 "苦酒"等."酉"是"酒"字最早的甲骨文.同时把"醋"称之为"苦酒",也同样说明"醋"是起源于"酒"的.到了唐代,醋才开始在我国普遍使用,并出现了以醋作为主要调味的名菜,如葱醋鸡、醋芹等.宋陈鼓年《广韵》说: "酢浆也,醋也", "醋"字被广泛使用,也成为人们饮食生活中的必备之物.
醋是酸味调味剂,酿醋主要使用大米或高梁为原料,适当的酵可使酒精在某种细菌的作用下与空气中氧结合生成醋酸和水.所以通俗得说,"醋就是变酸了的酒."醋酸是一种弱酸,而所有酸里都有氢离子,可以得到电子,这在化学上被称为"氧化性".所以从化学的角度来说,醋具有一定的氧化性.
俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.可见醋是日常生活中不可缺少的食品.我国酿醋历史十分悠久,公元前一千多年前的<周礼>一书就有记载.醋是中国人历来爱用的调味品,适量使用可使食物味道鲜美,增进人的食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维.可见,醋在烹调中是不可缺少的调味品之一.
俗语讲得好——开门7件事,柴米油盐酱醋茶,醋在人们生活中起着不可或缺的作用.说起醋,很多人的第一反应都是山西的老陈醋,在山西民间有无醋不成味之说.醋在中国古代被称之为“酢”“醯”“苦酒”等,酿醋历史至少也在3千年以上.山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋并称为中国4大名醋.
疾病远离酿醋人"家有二两醋,不用请大夫"是一句在民间流传甚广的谚语,在山西老陈醋集团有限公司短短几个小时的采访,我们实实在在地体会了这句谚语的含义.
"烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先",食醋是一种重要的调味品,在我国自古就有酿醋和食醋的传统习惯,他既可以调味,同时具有较高的营养价值,已经成为我们生活中不可替代的一部分.细心生活的人不难发现,现在商场超市调味品专柜内,摆放的醋是名目繁多,饮用的、凉拌的、保健的等等,应有尽有,这么多种类,我们又该如何选择呢?
醋是日常生活中不可缺少的食品.我国酿醋历史十分悠久,一千多年前的《周礼》一书就有记载.醋是中国人历来爱用的调味品,适量用之,可使食物味道鲜美,增进食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜果蔬菜加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维.醋在烹调中是不可缺少的调味品之一.
