岭南一些地区风俗，妇女产后要吃姜醋或姜酒。这在明朝就有记录，《广东新语》说：“粤俗，凡妇娠，先以老醋煮姜，或以蔗糖、芝麻煮，以坛贮之。既产，则以姜醋荐饷亲戚，妇之外家，亦或以姜酒来助，名曰姜酒之会。故问人生子，辄曰‘姜酒香未？’”可见生子食姜醋或饮姜酒是惯常习俗。
醋,又称酢、醯、苦酒、米醋,起源于我国.春秋战国时期<周礼>记载"醯入主醯","醯"是指醋和其他各种酸味品,由此推算,醋有三千多年历史.中国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等,其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列"中国四大名醋".
俗语讲得好——开门7件事,柴米油盐酱醋茶,醋在人们生活中起着不可或缺的作用.说起醋,很多人的第一反应都是山西的老陈醋,在山西民间有无醋不成味之说.醋在中国古代被称之为“酢”“醯”“苦酒”等,酿醋历史至少也在3千年以上.山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋并称为中国4大名醋.
湖南邵阳有一道做法独特的地方菜,名曰“血浆鸭”.选用一公斤左右的本地仔鸭,一刀断颈,倒拎着放血,底下放一粗瓷大碗,碗底有少许陈年老醋,再加一点盐.鸭血沥到碗里,加水,打匀,在醋和盐的作用下,鸭血将一直保持液体状态,不至于凝固.
陈醋最酸宜红烧.陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长.从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等.另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋.
