响应面法优化对虾虾头蛋白酶酶解工艺

摘要：

中国对虾(Fenneropenaeus chinensis),又称东方对虾,是我国分布最广的对虾类.中国对虾是中国的特产,因其营养丰富,滋味鲜美,且具保健功能,是我国重要的出口水产品,广受国际市场欢迎.而在虾类加工过程中,大量的虾头被当作废物丢弃,既浪费了资源,又对环境造成极大的污染.虾头中富含蛋白质,同时游离氨基酸的种类较齐全,含量丰富,尤其是呈鲜味和甘味氨基酸,是提取优质蛋白的良好原料.

Abstract：

doi：
关键词：响应面法优化东方对虾虾头蛋白酶中国氨基酸游离氨基优质蛋白营养丰富对虾类酸的种类加工过程国际市场保健功能水产品蛋白质资源原料鲜味
Keyword：
作者：王媛
Author：
作者单位：赣榆县产品质量监督检验所
刊名：食品安全导刊
Journal： CHINA FOOD SAFETY MAGAZINE
年，卷(期)： 2013, (7)
所属期刊栏目：分析与检测
基金项目
在线出版日期：
页数：共4页
页码： 31-34

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