目前有哪种微生物测试方法能够在6～8个小时内显示食品和食品生产环境清洁度的微生物水平？食品和饮料生产公司的答案是令人失望的：没有！细菌总数、大肠菌群以及大肠杆菌平板计数通常可以对食品样品以及表面处理环境的微生物水平进行评估，然而检测结果需要在24～72小时之后获得。而采用显色培养基进行的特殊细菌测试，获得检测结果的时间会更长，如果采用外部实验室的方法，那么从样品收集到获得检测结果要在3～5天。尽管快速自动的检测系统是可行的，但是这些检测方法也需要一天以上的时间，且对于大多数的公司来讲检测费用较为昂贵，检测方法也较为复杂。相比之下，食品公司一般会采用外部实验室进行微生物检测。受方法的科学局限、灵敏度的约束、分析的复杂程度以及高昂费用等因素的影响，尽管面对需要尽快获得产品检测结果的情况，但大多数的食品饮料生产经营者也不得不采用延迟获得检测结果的技术对产品进行检测。目前研发出一种被AOAC（美国分析化学家协会）认证的，操作十分简单，能够在当天获得产品指示微生物如大肠菌群、大肠杆菌以及总需氧微生物的检测结果的新的检测平台，这种新型的检测平台被称为Microsnap。
阿奇霉素为氮杂内酯类抗生素,其作用机理是通过与敏感微生物的50S核粒体的亚单位结合,从而干扰其蛋白质的合成.主要作用于革兰氏阳性需氧微生物、金黄色葡萄球菌、酿脓链球菌、肺炎链球菌和溶血性链球菌.用比浊法检验快速,简便,准确,灵敏度高,可信限好.
食品微生物的实验室能力测试计划(简称RAEMA),始创于1988年,至今有440个实验室参加.涉及检测范围包括:沙门氏菌、单增李斯特菌的定性检测及需氧微生物、肠道菌、类大肠菌、大肠埃希氏菌、产气荚膜梭菌、革兰氏阳性葡萄球菌、单增李斯特菌的定量检测.该计划每年实施2次,每次5个样品分发给各参加实验室,以验证各实验室对微生物检测、计数的准确度和精密度方面的能力.结果显示:食品微生物实验室无论在质量保证体系方面还是在标准及确证分析方法的使用方面均有很大提高,而且获得有问题和不满意结果的实验室的百分率却保持相对恒定.
