功能性低聚糖是一种以蔗糖、淀粉为原料,用酶法转化而成的纯天然新糖源.它由于其独特的生理功能现已成为一种重要的功能性食品基料,风靡日本、美国、西欧的食品市场.目前在日本,这种功能性低聚糖已取代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等各种食品的生产中.它的生理功能为:
膳食纤维(Dietary fiber简称DF)被认为是"第七种营养素".作为一种功能性食品基料正日趋广泛的应用于食品中.大量临床研究已证明,膳食纤维以其自身所特有的持油、持水能力、增容作用及诱导有益微生物生长的作用而具有明显的生理功能和医疗功能,包括显著降低血液中的胆固醇含量、预防和治疗动脉硬化、冠心病、促进胃肠的正常蠕动、预防便秘和结肠癌、促进胰岛素和血糖平衡、防止糖尿病等[1-2].
