流言:现在很多肉丸,价格明显低于原料肉的价格,是淀粉、胶类物质和香精调制而成的,有人怀疑这些“肉丸”还能吃吗?真相:*“肉丸”:没有肉≠不安全“肉丸”有没有肉和安全没关系,关键在于丸子是否卫生.至于胶类物质“高弹素”其实是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂,它作为肉制品改良剂,能保持肉类水分的作用,提高肉糜制品和肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性.磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许其使用,我国国家标准GB 2760-2011中也允许磷酸盐的使用.
膳食纤维(Dietary fiber简称DF)被认为是"第七种营养素".作为一种功能性食品基料正日趋广泛的应用于食品中.大量临床研究已证明,膳食纤维以其自身所特有的持油、持水能力、增容作用及诱导有益微生物生长的作用而具有明显的生理功能和医疗功能,包括显著降低血液中的胆固醇含量、预防和治疗动脉硬化、冠心病、促进胃肠的正常蠕动、预防便秘和结肠癌、促进胰岛素和血糖平衡、防止糖尿病等[1-2].
