流言:现在很多肉丸,价格明显低于原料肉的价格,是淀粉、胶类物质和香精调制而成的,有人怀疑这些“肉丸”还能吃吗?真相:*“肉丸”:没有肉≠不安全“肉丸”有没有肉和安全没关系,关键在于丸子是否卫生.至于胶类物质“高弹素”其实是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂,它作为肉制品改良剂,能保持肉类水分的作用,提高肉糜制品和肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性.磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许其使用,我国国家标准GB 2760-2011中也允许磷酸盐的使用.
