就过去食品加工中国使用的冷干技术而言，因为食品丧失水分过程主要在无日光照射、低温与缺氧条件下进行，所以可以保留食品有效成分，食品香气、颜色、形状与味道等依然存在。这就说明在食品工业之中应用真空冷干技术效果显著，不仅可以保留食品本质特点，而且能够防止食品腐烂。
在婴幼儿配方粉生产中，热处理过程是不可避免的，主要存在于如下两类工艺中[1，2]：一类是热力消毒和杀菌，如巴氏杀菌（72℃15 s或90℃0.5 s）、超高温灭菌（130℃~150℃0.5~4 s）；另一类是由液态食物到粉状食物的浓缩（70℃30 min）和喷雾干燥（进风温度160℃~200℃，出风温度75℃~85℃），包括原料加工过程，如乳清蛋白粉生产，以及终端配方从液态经干燥后到粉状的除水分过程。温度是水分蒸发的重要条件，目前常用的奶粉生产工艺中的浓缩和喷雾干燥都是在较高温度下进行的。特别是以奶粉为原料，采用复原奶生产的婴幼儿配方粉，需要经过至少2次浓缩和喷雾干燥，期间往往要经历多次、长时间热处理过程。
