近期以来生鲜奶断货涨价已成普遍现象,连累着一些超市的奶粉等乳制品也出现紧缺断货,于是“奶荒”成了各媒体频繁使用的词汇.对“奶荒”的分析也见仁见智,各路舆论各出高论,而认为乳制品生产企业将大幅提高低端液态奶价格,则是共识性的结论.其实对涨不涨价的企业行为我们多加议论也无济于事,自有市场这只看不见的手进行调节.低端液态奶不挣钱,企业生产的积极性自然不高,生产一些也就是个意思,大量的产品还是中高端产品,那些产品是供过于求的,更与“奶荒”无缘.只不过很多消费者喝惯了便宜的生鲜奶,让他转而去喝高端奶他也不适应.但是如果生鲜奶总是很少的话,这种不适应就只是暂时的,很快就会适应喝别的奶制品.笔者早就从原来喝惯了生鲜奶转而喝高温消毒奶及食用优秀品牌的国产奶粉了,因为现在的生鲜奶基本只能是那些退休的大爷大妈才买得到,而且是一到货就被抢光,上班族连想都不用想买得着生鲜奶.之所以如此,无非是生鲜奶便宜,而且媒体养生栏目的嘉宾常说喝生鲜奶对健康最好.
一、超高温消毒奶牛奶消毒法有超高温灭菌法和巴氏消毒法两种.前者是采用135℃～152℃的高温,将奶中细菌全部杀死,而营养成分也受到破坏,其中乳糖在高温下也会焦化.此奶通常可保存6～9个月,又称为"长寿奶".多采用纸盒包装,注明"超高温灭菌消毒"的字样.
西安地区奶源丰富,乳品厂家较多,主要产品有消毒奶、奶粉、奶制品及保久奶.保久奶是近年市场经济条件下推出的又一新产品,由于携带方便,销售面广,销售量日趋上升.为了解该产品的卫生状况,我们于1998年在不同季节对市场上销售的80份保久奶进行了抽样调查.
消毒奶这一营养型食品越来越受到人民的喜爱,它营养丰富,适合各种人群饮用,消毒奶的卫生质量,直接影响广大消费者的饮用安全,本文通过对消毒奶的生产工艺,卫生学调查与检验,了解奶在加工过程中可能被污染的环节,针对现实提出改进措施.
