香茗即香茶的别称。唐代白居易的《晚起》诗中写道：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”说的就是取融化的雪水来煎煮茶叶。清代蒲松龄在《聊斋志异·胡四相公》篇中也有“酒后颇思茶……，香茗已置几上”的描写。在《红楼梦》很多章回中多次写到品茗的场景。第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵刘姥姥醉卧怡红院”中写道，贾母在藕香榭吃过了茶，又带了刘姥姥至栊翠庵来。宝玉随妙玉、宝钗、黛玉一同来到耳房内，妙玉在风炉上煽滚了水，另泡了一壶茶，取出一个大盏来，“笑道：‘就剩了这一个，你可吃的了这一海？’宝玉喜的忙道：‘吃的了。’妙玉笑道：‘你虽吃的了，也没这些茶你糟蹋。岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。你吃这一海，更成什么？’说的宝钗、黛玉、宝玉都笑了。妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻淳无比，赏赞不绝。”在第三回也写道，黛玉初到贾府，凡事小心谨慎，恐被人耻笑，“饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶”。
《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中描写刘姥姥进大观园,贾母领她到各处游览,来到栊翠庵后“便往东禅堂来.妙玉笑往里让,贾母道:‘我们才都吃了酒肉,你这里头有菩萨,冲了罪过.我们这里坐坐,把你的好茶拿来,我们吃一杯就去了.’妙玉听了,忙去烹了茶来.宝玉留神看他是怎么行事.只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母.
<红楼梦>中的女尼妙玉对饮茶者有一评价:"一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴了."强调了喝茶的妙处在于品,只有细细地、慢慢地品,才能品出茶香,品出意境,从中获得精神享受.
古人常用雪水烹茶<红楼梦>第四十一回"栊翠庵茶品梅花雪,怡红院劫遇母蝗虫"中写到妙玉给宝玉、黛玉烹茶,用的是"五年前收的梅花上的雪".宝玉吃了,"果觉轻浮无比,赏赞不绝".第二十三回"冬夜即事"中也有"却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹"之句.古人常用雪水烹茶,认为雪水烹茶可清醇爽口,提高口感.
