石榴原产于中东及中亚地区.我国本无石榴树,据历史学家考证,大约在汉代张骞出使西域时将这一新奇果品带回中国并引种成功,从此石榴在我国广袤的土地上生根开花,成为国产大众果品之一.自古以来,石榴常被人们誉为"天下奇果,九州名果".据科学分析,石榴含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸与维生素,以及人体必需的多种矿物质.石榴中维生素C含量约为苹果的1～2倍.尤其值得称道的是,石榴还是一种出色的天然高钙食品,因为它的钙含量要比其他水果高出几十倍.

目前,国内在分析高钙保健食品中铅含量方面,参照GB/T5009.12-1996食品中铅含量的测定方法.但由于样品中含量高,在使用火焰或石墨炉原子吸收分析过程中,存在着严重基体干扰和背景干扰,影响分析结果的准确性.为解决高钙食品铅含量分析中存在的问题,本方法根据铅元素与硼氢化钠生成易挥发铅氢化物的原理,采用氯酸恒温消解的方法[1],利用氢化物-原子吸收技术,消除了钙元素的干扰.该方法科学、准确、简单、快捷,能够满足实际工作需要.现报道如下.

目的:研究溶液中高含量钙的基体效应及降低基体干扰的方法,建立ICP-MS测定高钙食品中铅、镉、砷、铜含量的分析方法.方法:样品采用微波消解,通过研究功率和载气流速在不同钙基体含量时对铅砷铜镉测定的影响,结合调谐液优化仪器工作参数,选择合适的内标元素对钙基体干扰进行校正.结果:高钙食品中钙基体含量不超过0.1%,在90 min内连续进样引起的基体干扰基本上得到克服.各元素加标回收率均在86%～99%,标准偏差均低于3.5%.结论:方法准确可靠,适用于高钙食品中铅、镉、砷、铜含量的同时测定.

目的:消除GFAAS测定补钙食品中铅和镉的基体干扰,并探讨有机基体改进剂的作用机理.方法:采用有机试剂为基体改进剂,比较加入有机基体改进剂前后的原子化温度、回收率和精密度等分析信息.结果:铅和镉分别采用抗坏血酸和酒石酸为基体改进剂后,原子化温度有所降低,实际样品回收率和精密度得以明显改善,标准物质的分析结果令人满意.有机基体改进剂的作用机理为:本身表面活性和络合作用,分解产物形成强还原气氛.结论:有机基体改进剂可有效消除GFAAS测定补钙食品中Pb和Cd的基体干扰.

高钙奶的原料是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地额外添加了一些钙.向牛奶里添加钙,是一件很有技术难度的事,很容易破坏蛋白质体系的稳定,影响口感和杀菌稳定性.牛奶本身已经是高钙食品,其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡.

真相：牛奶本身就是一种高钙食物，而且牛奶中的钙吸收率也很好，高钙奶在牛奶中“补”的钙量并不大，吸收也不理想。
　　向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。
　　牛奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序地坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡，有的人就没位子坐了。所以，企业在生产高钙奶时，“钙”不是想加多少就能加多少的。