目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式,这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异,通过温度变化达到杀菌目的,这些杀菌方式中,有的因微生物对温度的存活温度不同,在杀菌后会有少量剩余,有的杀菌方式因温度过高,导致食品的风味改变、质地变软、色泽暗淡、维生素损失.
"没胃口"的人们真不少究竟是谁偷走了人们的"胃口"呢?主要原因有以下几个方面,首先是进食中枢因素.控制人体食欲的部位是位于下丘脑部位的进食中枢,即饥饿中枢和饱食中枢.如果因外界压力、肠胃疾病、年龄、温度而食欲低下,主要是进食中枢受到影响.其次是年龄因素,随着年龄的增长,胃粘膜逐渐萎缩,胃的排空功能减弱或消化液分泌减少,使食欲减退;而年轻人外界压力大、极度劳累、生活不规律,使自主神经功能失调,也会导致食欲不振.再有就是水盐代谢失调,夏季出汗较多,体内水分、氯化钠、水溶性维生素损失比较多,造成水盐代谢紊乱,导致体内酸碱平衡和渗透压失调,血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少,导致胃液酸度下降;再有炎热的夏季使人们饮水量较大,也会稀释胃液,这些原因都会使人食欲降低.
中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士告诉我们“：复原乳”又称还原奶，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。用复原乳可以加工生产出液态牛奶、牛奶冰激凌、牛奶甜点或各种乳饮料等。由于复原乳的原料经过了多次超高温杀菌，其中所含的牛奶维生素损失较大，蛋白质结构发生了变异，因此对单纯的“牛奶”来说，用还原奶为原料的产品，其营养价值要低于用液态鲜牛奶加工而来的产品。
