对于像我这样的玉米控来讲,到秘鲁出差,就仿佛是一个喜欢糖果的孩子掉进了蜜糖罐.在印加语中,秘鲁就是“大玉米”的意思.秘鲁的玉米有上千种之多,他们除了餐餐不离玉米之外,连零食都是炸玉米、烤玉米、爆玉米.秘鲁最大的玉米有一个成人手臂那么长,还有甜到爆的糯玉米,一颗糯玉米粒竟比我的门牙还大,而最让我感到无限惊喜的当属秘鲁的紫玉米.
玉米,因它颗粒如珠,色泽如玉而得名.又名苞谷、棒子、玉蜀黍.起源于墨西哥,世界栽培有4000多年历史.我国栽培历史约500年,东西南北各地都有栽培.主要品种有黄玉米、紫玉米、甜玉米、糯玉米等.营养价值玉米的营养十分丰富.每100克玉米籽中含蛋白质8.5克、脂肪4.3克、糖类72.2克、钙34毫克、磷210毫克、铁1.6毫克、钾238毫克、镁96毫克、硒1.6微克;还含有胡萝卜素、B1、B2、E和烟酸等维生素.所含脂肪为精米、精面粉的4～5倍;富含不饱和脂肪酸,其中50％以上为亚油酸;还含有谷固醇和卵磷脂等.
