糯玉米俗称粘玉米,是由普通玉米通过基因突变和人工选育而来,其籽粒淀粉完全由支链淀粉构成.糯玉米营养成分高于普通玉米,并富含多种维生素(VA、VB1、VB2、VE等),对人体有很多积极作用,对于糯玉米及其糯玉米发酵酒的开发,还处于初级阶段,糯玉米发酵酒技术也不够成熟,许多关键性指标目前还不够明确,文章拟定糯玉米酒香气成分分析旨在为糯玉米的深加工和糯玉米资源的有效配置及其糯玉米发酵酒的开发提供理论数据参考.
又到了玉米丰收的季节,走在街上,常常一转角就闻到煮玉米的清香.糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的.玉米是糖尿病患者理想的食物之一,但是让许多糖尿病患者困惑的是,玉米有不同的品种,这些品种的玉米都适宜糖尿病患者吃吗?怎么吃最好?
患儿男,9岁3个月.因食用酵米面后呕吐3 d入院.入院前3 d晚上7时患儿进食糯玉米酵米面约150 g,数小时后呕吐,量约100 g,第2天下午出现头晕、乏力,到当地医院洗胃、输液,第3天早上恶心、呕吐多次,为咖啡渣样物,每次量约100 g,觉口渴、咽痛、腹部烧灼感.同进食者有其祖父母及一兄,祖父进食量少,无不适,其兄于进食后第3天死亡,祖母于第5天死亡.
玉米,北方称棒子,南方谓之包谷,现代科技发展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米,品种繁多.
糯玉米汤圆是我国部分农村居民习惯食用之食品,尤为山区群众所喜爱.近年来,广西百色、南宁等地区发生数起霉变糯玉米汤圆引起的中毒事件,曾有20人中毒,除1例5岁患儿施行换血疗法得以存活,其余患者虽经洗胃、对症、血液透析等治疗,均死亡,死亡率高达95%.2001年4月,我们对4例重度霉变糯玉米汤圆中毒患者,3例施行血浆置换、1例施行换血疗法,均成活,报道如下.
玉米,因它颗粒如珠,色泽如玉而得名.又名苞谷、棒子、玉蜀黍.起源于墨西哥,世界栽培有4000多年历史.我国栽培历史约500年,东西南北各地都有栽培.主要品种有黄玉米、紫玉米、甜玉米、糯玉米等.营养价值玉米的营养十分丰富.每100克玉米籽中含蛋白质8.5克、脂肪4.3克、糖类72.2克、钙34毫克、磷210毫克、铁1.6毫克、钾238毫克、镁96毫克、硒1.6微克;还含有胡萝卜素、B1、B2、E和烟酸等维生素.所含脂肪为精米、精面粉的4～5倍;富含不饱和脂肪酸,其中50％以上为亚油酸;还含有谷固醇和卵磷脂等.
2003年10月15～30日,晋中市榆次区卫生局对1起冷库存放霉变熟糯玉米案进行了调查处理.该案虽以自觉履行予以结案,但该案件在调查处理过程中存在许多问题.为给今后的食品卫生监督工作积累经验,提高卫生监督执法水平,对本案进行分析.
吃玉米,要选适合自己的.市面上那么多玉米,有何不同?哪种玉米营养价值最高呢?吃玉米,要选适合自己的.糯玉米富含维生素就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说,其中糯玉米一般以白色居多,里面的蛋白质含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素.糯玉米淀粉含量高达70％～75％,而且几乎都为支链淀粉.这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软,比起一般的硬粒玉米,口感更软和,很适合牙口不太好的人食用.同时,也正是由于的支链淀粉(一种多糖)含量非常高,所以其不适合糖尿病患者食用.
