在乳粉的生产过程中，如果操作不当，就有可能出现各种质量问题。目前乳粉常见的质量问题主要有：水分含量偏高、溶解度偏低、易结块、颗粒的形状及大小异常、有脂肪氧化味、色泽较差、细菌总数和大肠菌群超标、杂质度过高等。
为了解消毒牛奶的卫生质量,找出薄弱环节,加强卫生监督管理,1996～2000年对德州市生产的消毒牛奶进行了卫生质量监测.1 材料与方法1996～2000年由食品卫生监督员定期到各牛奶生产厂家的成品库采集消毒牛奶样品.按GB 4789.2～16-94检测菌落总数、大肠菌群和致病菌,按GB/T 5009.46-1996检测比重、脂肪、全乳固体、杂质度、酸度和汞含量.按GB 5408-85进行评价,有1项或1项以上指标不合格者为不合格样品.
