气调包装技术在果蔬保鲜中的应用主要是通过调整气体比例阻碍致病微生物的繁殖,同时制约果蔬自身的呼吸作用来避免其氧化脱水、腐烂等情况的发生.在果蔬储存过程中,利用气调包装技术可有效延长果蔬的储存时间,提升果蔬的经济价值.气调包装技术在果蔬保鲜方面具有良好的应用前景,本文对气体比例及果蔬包装材料对果蔬保鲜效果的影响做了简单的分析,以便为气调包装技术的良好应用提供依据.
近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。
二氧化氯(ClO-2)是一种高效、安全的消毒剂,在我国已广泛应用于医疗卫生、食品工业、果蔬保鲜、环境污染处理等方面.目前,二氧化氯的测定方法国内主要参考碘量法[1],但其它氧化性物质均可参与反应,缺乏特异性.美国环保局(EPA)所采用的方法有碘量法(主要用作标准化校验二氧化氯溶液的标准)、DPD法(所用试剂毒性较大)电流滴定法(需要专用设备)[2].因此,我们研究五步碘量法分别测定ClO-2、ClO-、ClO-2、ClO-3含量.现介绍如下.
目的 研究减压短时处理对冷链断链条件下果蔬保鲜期的影响,为解决冷链断链问题和搞好海军舰艇远航果蔬保鲜提供依据.方法 果蔬先在一个大气压或700 ～2 400 Pa下贮藏23 ～48 h,再进行常压冷藏(或常温贮藏)数天,最后在常温下贮藏8 ～24 h并观察和比较保鲜效果.结果 研究发现减压处理延缓了冷链中断后绿叶菜马兰头、鸡毛菜和鲜切花王菜的衰老或腐烂,有效保持了其食用品质.减压处理有效抑制了鲜切刀豆切面在冷藏和常温下褐变;减压处理显著减轻了冬天无控温条件下芒果的冷害症状.结论 可见前期的减压短时处理,能够有效抑制后续冷链断链环境下果蔬的迅速品质劣变,从而延长果蔬保鲜期.本研究结果为搞好海军舰艇远航果蔬保鲜提供了有益启示.
