在焙烤普洱茶面包的过程当中,其中的茶褐素会发生一定的变化.本文基于检测茶褐素方法,进行了适当的改进,并且利用新的公式,对面包焙烤的过程当中,茶褐素含量的变化进行了计算.通过具体的实验数据能看出,在面包焙烤的过程中,茶褐素大约能保持60%左右的保留率.因而能看出,在焙烤当中,面包中茶褐素的损失量较小,对于面包营养的增强有着积极的影响.
对于茶,过去人们一直习惯饮茶,如传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等,而随着生活水平的提高.一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来,这就是"吃茶".其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中,从而创造出全新的食品,如茶面包、茶饼干、茶汽水、茶点心、茶酒、茶雪糕等.
近年来，日本加紧对茶叶进行综合开发利用，研究出了品种繁多的茶制品，远远地走在其它茶产国的前面。 日本人不仅喝茶，而且还吃茶。“茶膳”就是一种传统性膳食。米饭中放茶叶，酱汤中泡茶叶，油炸品中添茶芽，蛋羹中加茶叶，炸蔬菜、炸海鲜、蒸鱼、烤肉撒茶料，餐后上茶冰激凌，或上茶糕点、茶酸乳……顾名思义，“茶膳”就是添加了茶叶的各种“日本料理”。除了“茶膳”，还有许许多多的茶食品，如茶面包、茶饼干、茶年糕、茶馒头、茶挂面、茶豆腐、茶糖、茶酒、茶果汁等。 含有茶素等有用成分的各种营养保健品目前也纷纷进入市场。
