这个季节是食物腐败变质的高发时节,说起这个话题人们第一反应就是吃的东西应该交给电冰箱保管.电冰箱通过低温保存的方式,的确有助于延长食物的保存期,但是冰箱不是万能的机器,并不是所有的食物都能放进冰箱,也不应该随便把食物塞进冰箱就万事大吉.
食物中毒主要有两大类,最常见的是细菌性食物中毒,多是因为餐具不干净或食物腐败变质,细菌大量滋生,人吃了以后就会上吐下泻,严重的还会导致中毒性休克,危及生命.第二类是化学品误服.每年都有把亚硝酸盐当作食盐误食的,还有把农药当料酒的.
寒露到，天气凉，人们终于放松了预防夏秋季节腹泻的警惕性。的确，寒凉使食物腐败变质的几率大为下降，喜欢温暖潮湿环境的肠道致病菌也因为气候的干冷而消匿。然而，一些孩子和老人仍不时发生腹泻，有时甚至会有一些区域性的肠道传染病暴发，使疫区人心惶惶。
在许多人的心目中，腹泻是夏秋季的多发疾病。说起夏秋季细菌感染性腹泻的病原菌O157大肠杆菌、痢疾杆菌，很多人都耳熟能详。但说起秋冬腹泻就不甚了了，至于那些引起秋冬腹泻的元凶，例如轮状病毒、肠腺病毒、星状病毒、杯状病毒、诺瓦克病毒等，很多人更是闻所未闻。然而，这些耐寒的腹泻病原体却一直在肆虐人间，并不时地夺走宝贵的生命。
食物的腐败变质是影响食品安全性最主要的问题之一.目前世界上普遍采用的防止食物腐败变质的措施有:低温保藏、高温保藏、脱水与干燥保藏、辐照保藏等.这里为您介绍常见的低温保藏的特点.
