天然淀粉经过处理后，淀粉分子上被引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。改变淀粉的方法现在主要有物理改性、化学改性、酶法改性和复合改性等。本文综述了近年来国内外酶法改性淀粉的概况，酶法改性的酶类和酶法改性方法，并展望未来酶法改性的发展方向。
