卫生操作是确保食品安全的重要环节,不良的卫生操作易导致食品污染从而影响食品的安全性,企业也会因此蒙受经济和信誉损失.为保证食品的安全性,企业需建立卫生操作规程,包括良好操作规范(GMP),危害分析与关键控制点体系(HACCP)及卫生标准操作程序(SSOP)等.由于输送机连接着不同的食品加工阶段,因此在整个食品生产过程中发挥着重要作用,输送机的设计与传送带的选择均被列入良好操作规范.
为保证企业建立的HACCP管理体系正确有效,2004年底至2005年初,对申请加入国家铁强化酱油项目的3个酱油厂进行了食品安全管理体系-危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)的验证审核.对验证发现及收集到的信息进行了汇总评审分析,就食品安全管理体系从正反两方面进行有效性评价,重点探讨了体系稳定运行、自我完善和持续改进机制的建立情况,重视产品实际质量,重视领导的质量意识和员工参与,重视对顾客投诉的处理情况,同时考虑验证的不确定性和抽样检查的风险性,做出了验证结论.一企业对卫生规范、SSOP与HACCP的理解较为透彻,实施的HACCP体系运转稳定,建立了自我完善和持续改进机制,通过验证.另两企业的食品安全管理体系的相关内容缺乏,存在的不符合项较多.其中一企业在适当调整相关验证指标后,基本通过验证;另一企业限期整改,整改后重新实施现场验证.该验证工作为政府转变食品安全的管理模式提供了借鉴.
七台河市餐饮业量化分级管理工作从2004年正式启动,由于量化分级管理工作是在总结多年食品卫生监督工作实践的基础上,提出的一套科学管理体系,它不同于以往的争先创优活动,而是有着严格的评判标准.在严格强调硬件设施配置的同时,更加注重建立和落实良好的卫生标准操作程序(SSOP),引申发展至危害分析和关键控制点的系统管理理论(HACCP).因此,在开展初期,工作难度特别大.其中小型餐饮业,始终处于观望态度,对推行量化分级管理缺乏热情,给我们的工作带来阻力.
GB31641-2016《食品安全国家标准航空食品卫生规范》于2016年12月23日由国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局联合颁布,将于2017年12月23日生效施行.该规范以国家通用规范和标准为基础,参考借鉴国际先进标准,针对航空食品安全风险特点,提出航空食品安全风险控制措施、卫生标准操作程序(sanitation standard operation procedure,SSOP)和关键控制点的控制标准、监测与控制技术要求.旨在指导和规范航空食品生产、运输、保存以及机上食品安全管理,确保航空食品安全和飞行安全.是航空食品质量控制与监督管理的依据.
