冻藏食品的干耗是由于食品表面的冰晶体升华而造成的.而这一升华所需要的热量主要是来自通过传导、辐射方式透过冷库护围外壁传入的热量,冷库房内电灯及操作人员散发的热量,以对流方式从门传入的热量以及由冻结食品本身供给的热量(当食品进入库房温度较高时).
