研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
我国的六大茶类为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、白茶.这六大茶类是按照加工工艺及制作过程中的发酵程度来区分的,其中红茶为全发酵茶,而乌龙茶则为半发酵茶,二者无论是加工工艺还是感官审评上都是截然不同的.可是很多消费者甚至经营者经常混淆二者,出现如称岩茶等为红茶的错误.
