近年来,我国乳制品工业经过快速发展,已成为技术装备先进、产品种类齐全、初具规模的现代化食品制造业.但是,随着国民经济的发展及人民生活水平的提高,消费者的健康意识有了很大提高,同时乳制品企业为避免产品同质化而不断进行产品差异化创新,种种因素促使乳制品行业不断向更高层次发展,即天然化、功能化、健康化.本文将针对功能性配料在功能性乳制品发展中的作用及功能性乳制品发展过程中亟待解决的问题进行分析.
目的：调查特殊环境遂行任务过程中武警官兵对功能性乳制品的需求情况，为功能性乳制品的研制提供合理建议和数据支持。方法按区域分层然后进行整群抽样，设计调查问卷，抽取4个部队武警官兵进行调查，共得到有效问卷442份。采用 SPSS 17.0对调查结果进行统计分析。结果92.5%受调研武警官兵认为有研制遂行任务中功能性乳制品的必要。抗疲劳、多维生素、高能量3种功能性乳制品总需求率分别为60.6%、60.6%、55.9%，该3种功能性乳制品在高温、高寒、高原地区需求率不同（P<0.017）。高原、高温地区武警官兵对液体乳总需求率最高，分别为43.8%、46.1%；高寒地区官兵对乳棒乳片的总需求率最高，为38.7%。高温、高寒、高原地区对乳棒乳片、乳酪、乳粉3种乳制品形态需求率不同（P<0.017）。结论特殊环境武警部队官兵遂行任务中对功能性乳制品的功能需求主要集中在抗疲劳、多维生素、高能量。应根据不同任务环境研制不同功能的乳制品，根据环境因素和作战任务性质提供不同形态的乳制品。
