1925年2月23日夜,末代皇帝爱新觉罗·溥仪携皇后婉容、淑妃文秀等坐着火车来到天津,随后住进了日租界宫岛街(今鞍山道)的张园,从此开始了近七年的寓居生活.天津租界的“花花世界”让溥仪眼界大开,他一边接受前清遗老遗少三拜九叩大礼,一边追求享受着时尚的西式生活.其实,溥仪对西方生活方式并不陌生,早在1918年,英国苏格兰人庄士敦已是溥仪的“帝师”,教授英语的同时也引导他初尝西餐美味.开化的皇后婉容还教会了溥仪使用刀叉,也正是在她的影响下,溥仪喜欢上了西餐,宫中专门设立了番菜厨房.
清代中叶以后,天津成为北方重要的经济中心,备受皇朝器重,朝中重臣纷至沓来,津菜美味让他们饱享口福.始入近代,津城风云际会,大量前清遗老遗少、军阀政客、达官显贵寓居这里,"八大成"、"九大楼"、"十大饭庄"的菜肴丰富着他们安乐窝一般的生活.食不厌精,脍不厌细,寓公们也创意着自己的"名人菜".
