广西壮族自治区食药监局近期发出通知，要求全区各级食品药品监管部门组织开展对麦当劳等快餐连锁店肉及肉制品专项监督检查，严厉打击使用过期变质肉类原料的违法违规行为。专项监督检查的内容主要有四项：一是检查企业肉与肉制品供应商；二是检查食品采购索证索票情况；三是检查企业食品保管贮存情况；四是检查食品制作加工过程质量安全控制情况。
为切实执行<食品卫生法>和<肉与肉制品卫生管理办法>,掌握肉制品及煮肉老汤中亚硝酸盐使用后的残留量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们于近几年对济宁市和兖州铁路沿线站点的312份肉类制品及煮肉老汤进行了亚硝酸盐含量分析,现将结果报告如下.
目的 建立HPLC法测定肉与肉制品中沙丁胺醇、β-雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇、炔雌醚残留量的方法.方法样品经甲醇超声萃取、离心,提取液浓缩后经0.45μmFH滤膜过滤,进高效液相色谱分析.结果9种组分得到很好分离,并得到浓度与峰面积成正比的工作曲线,相关系数r＞0.999;其变异系数CV≤1.1%(n=6),检出限≤6ng,回收率范围为84.5%～101%.结论该法具有灵敏、准确、精密、样品处理简单、无杂质干扰等优点.
亚硝酸盐在<食品添加剂>中属于发泡剂,用于中西式火腿、香肠等肉制品,在<国家食品添加剂使用卫生标准>、<食品添加剂卫生管理办法>、<肉与肉制品卫生管理方法>中均严格控制其使用量和成品残留量.以往,我县因亚硝酸盐引起的食物中毒事件其原因一般是由春节期间,农村家庭自制卤菜或是农村家庭婚丧喜庆酒宴制作冷菜、亚硝酸盐用量大所致.在1998年7月13日、7月27日与10月9日连续发生3起因误食亚硝酸盐中毒事故,中毒人数58人,分别占我县1998年食物中毒起数人数均为100%,现就该3起食物中毒事件报告如下:
目的 了解南平市生畜肉及含肉馅速冻米面制品产气荚膜梭菌污染状况,发现安全隐患,为食品安全风险评估提供依据.方法 按2017年福建省卫生计生系统食品中微生物及致病因子监测方案,采集南平市农贸市场、超市、肉制品小摊的生畜肉和含肉馅速冻米面制品共136份,按GB 4789.13-2012检测产气荚膜梭菌.结果 样品中产气荚膜梭菌总检出率19.1％(26/136),其中生猪肉检出率35.0％(21/60)、生羊肉(3/10)、生牛肉(2/10);含肉馅速冻米面制品56份未检出.结论 南平市生畜肉中存在不同程度产气荚膜梭菌污染,应加强食品卫生监管和食物中毒样品中产气荚膜梭菌检测.
[目的]了解深圳特区市售肉与肉制品中盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、β-雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇、炔雌醚10种激素残留状况.[方法]样品经超声萃取、离心、浓缩,然后用高效液相色谱法进行分析.[结果]140份样品中(猪肉组织及制品55份,鸡肉及内脏45份,牛肉40份),只有一份中毒样品(猪肺汤)检出盐酸克仑特罗,其他样品10种激素均未检出.[结论]深圳市统一屠宰的猪肉及市售鸡肉、牛肉未检出以上10种激素,个别由盐酸克伦特罗引起中毒的猪肉组织可能来源于违法私宰或关外进入.
[目的]建立Hplc法测定肉与肉制品中雌二醇、已烯雌酚、沙丁胺醇残留量的方法.[方法]样品经甲醇提取,提取液浓缩后经0.45μmFH滤膜过滤,进高效液相色谱分析.[结果]得到雌二醇、已烯雌酚、沙丁胺醇浓度与峰面积成正比的工作曲线,相关系数r＞0.999;其相对标准差RSD≤0.6%(n=6),检出限≤2ng,回收率范围为95.8～102.5%.[结论]该法具有灵敏、准确、精密、样品处理简单、杂质干扰少等优点.
盐酸克伦特罗俗称"瘦肉精",是一种β-受体激动剂,在预混料和饲料添加剂中喂养猪等动物,可以提高瘦肉率,且肉色好,售价高,由于此类化合物性质稳定,作用持久,可在动物组织中蓄积,我国于1997年在"农牧发[1997]3号<关于严禁非法使用兽药的通知>"中明令禁止使用盐酸克伦特罗作饲料添加剂.但近年来,由盐酸克伦特罗引起的中毒事件时有发生,因此,对肉与肉制品中盐酸克伦特罗监测是确保广大市民食用"放心肉"的必要措施.本文采用高效液相色谱法对周口市市售肉与肉制品中盐酸克伦特罗残留量进行调查分析,以了解周口市市售肉与肉制品中盐酸克伦特罗残留状况,为卫生监督监测提供依据.
目的:对陕西省市售生肉类(猪、牛、禽、羊肉)与非包装熟肉制品中食源性致病菌污染状况及分布趋势监测分析,为预防食源性疾病发生、加强食品生产企业良好生产规范(GPM)和HACCP管理提供科学依据.方法:采集监测点内农贸市场、超市、餐馆等市售生肉与非包装熟肉制品,对沙门菌、单核细胞增生性李斯特菌(下称单增李斯特)、O157:H7出血性大肠杆菌(下称O157)及弯曲菌食源性致病菌进行监测.结果:从采集的1175份四类生肉样品中,分离出目标致病菌633株,最高检出率79.02%,最低检出率32.12%,平均检出率53.87%.544份非定型包装熟肉制品样品中,分离出目标致病菌86株,检出率15.81%.二者均以单增李斯特菌检出率为高,沙门菌次之.检出的237株沙门菌经血清学鉴定,分属9个血清群或亚群、32个血清型,并检出陕西省未曾报道过的新血清群或血清型.结论:通过连续7年对陕西市售生肉类与非包装熟肉制品中食源性致病菌主动监测,肉与肉制品的卫生状况堪忧,是导致食源性疾病或食物中毒的高危食品,应加强食品卫生监督检测和食品安全监管力度.
目的:了解无锡市肉与肉制品致病菌污染状况,监测变化趋势,确定食源性致病菌的主要流行株,为细菌性食源性疾病预防、诊断、预警提供科学依据.方法:结合本市的实际情况有针对性选择肉与肉制品监测品种和项目,分别选取4种肉与肉制品,对12种致病菌进行监测.结果:2003～2005年来共检测生肉98份,检出致病菌阳性7份,总检出率为7.14%;检测熟肉制品1 480份,检出致病菌阳性68份,阳性率为4.59%.在各种引起食物中毒致病菌中溶藻性弧菌占比例最高为1.28%,其次为变形杆菌为0.95%,副溶血性弧菌为0.74%,气单胞菌为0.68%.在各类生肉中以猪肉、禽肉致病菌阳性率最高,均为8.33%.结论:本次调查共检出9种致病菌,提示肉与肉制品仍是本市食源性疾病发生的高危食品.
建立HPLC法制定肉与肉制品中β-雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚残留量的方法.样品经甲醇超声萃取、离心,提取液浓缩后经0.45μmFH滤膜过滤,进高效液相色谱分析.β-雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚得到很好分离,并得到浓度与峰面积成正比的工作曲线,相关系数r＞0.999;其相对标准偏差RSD≤1.1%(n=6),检出限≤3ng,回收率范围为84.5%～100%.该法具灵敏、准确、精密、样品处理简单、无杂质干扰等优点.
盐酸克伦特罗是一种β-受体激动剂(β-agonist),具有促进动物生长,提高畜禽瘦肉比的作用,但由于它会在动物组织中形成残留,可通过食物链危害人类健康,我国政府于1997年在"农牧发[1997]3号<关于严禁非法使用兽药的通知>"中明令禁止盐酸克伦特罗作饲料添加剂,但从文献报道[1]来看,在某些地区的猪尿样品中仍然检出盐酸克伦特罗,说明非法使用现象依然存在.
目的 了解江山市肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,为加强食品安全监管提供科学依据.方法 按照浙江省食品安全风险监测方案开展江山市肉与肉制品中的致病菌检测.结果 2015年-2017年抽检肉与肉制品113份,检出致病菌株32株,致病菌总检出率为28.32％;其中沙门菌27株,蜡样芽胞杆菌3株、弯曲菌和金黄色葡萄球菌各1株.致病菌检出率最高的是生畜肉48.89％(22/45),其次是生禽肉35.00％ (7/20)和熟肉制品6.25％ (3/48).致病菌污染率生肉明显高于熟肉制品(x2=18.29,P＜0.01);生肉污染的细菌主要是沙门菌,污染率高达41.54％.结论 肉与肉制品是本市食源性疾病发生的高危食品,要进一步加强致病菌污染监测与监管工作.
目的 了解呼和浩特市市售肉与肉制品的食源性致病菌污染状况.方法 随机抽取超市、农贸市场等场所的肉与肉制品,按照国家食源性疾病监测网工作手册中规定的方法检测致病菌.结果 310份样品的阳性检出率为12.90％,阳性检出率较高的样品均为生肉制品,以调理肉制品的阳性检出率最高,达70.00％,熟肉制品的阳性检出率最低,仅为2.70％,熟肉制品中检出的阳性样品均为酱卤制品.5种畜禽肉中猪肉的阳性检出率最高,不同种类肉制品的阳性检出率差异有统计学意义.致病菌总检出率为3.74％,检出率较高的是单增李斯特氏菌,弯曲群、空肠弯曲杆菌和志贺氏菌均没有检出.农贸市场的样品阳性检出率最高,达27.91％.结论 肉与肉制品存在食源性致病菌的污染,以单增李斯特氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌污染为主,加强农贸市场肉与肉制品的食源性致病菌污染监管是今后工作的重点.
