本文通过评分法,评价三款不同的国产原味发酵乳的色泽、组织状态、气味与滋味三项感官品质指标.
随着生活水平的提升，人们对于食品的质量更加重视。而要想更好地保证食品的质量，就需要在其流入市场前，进行食品质量检验。目前，我国食品感官检验技术的应用较为成熟，但是在应用的过程中，对于检验人员的综合素质要求较高，所以还有很多需要注意的地方。对此，本文就食品感官检验技术的应用与注意事项，结合其感官检验的特点等内容进行分析，希望为我国食品行业的可持续发展，奠定良好的基础。
感官检查是食品卫生监督检验工作中基本的、必需的检查之一.感官检查,就是人们利用自身的视觉、味觉、嗅觉、触觉客观地对食品本身的形态、色泽、味道、气味及软硬度进行卫生评价的过程.
目前,香油掺假相当普遍.通过感官检验、比重和折光指数法很难鉴别真伪.定性检验[1]由于不知掺何种油脂,所需试剂多,耗时长,增加了检验人员的工作强度.同时,由于掺假香油的掺假率不能定量,对违法分子难以准确计算违法所得.该文根据芝麻香油特有的"波多因试验"[2],探讨掺假香油的定量分析,获得了满意的结果.
