类胡萝卜素属脂溶性质,是一组存在于蔬菜、水果中的色素,呈现黄色、桔黄色、红色,是四萜类化合物,至目前为止约有600多种,约有十分之一是维生素A原,其中最重要的是β胡萝卜素,它常与叶绿素并存.除β-胡萝卜素外,还有a-胡萝卜素、Y胡萝卜素和隐黄素(又名3—羟基—β—胡萝卜素)也属于维生素A原;还有一些类胡萝卜素,它们不能分解形成维生素A,如番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红素.它们都与人体健康密切相关,其健康效应来自于普遍具有的强抗氧化能力.
辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素系色素,它是辣椒色素(辣椒红色素、甜椒红色素和辣椒橙色素)中应用较广的一种.辣椒红的主要成份为属于叶黄素类的辣椒红素(C40H56O3)、辣椒玉红素和β胡萝卜素.辣椒红不溶于水,但易溶于油脂;有较好的耐酸性和耐热性(160℃加热2h几乎不褪色),但耐光性略差;着色力强,并且因稀释浓度不同,色调可由红色至浅黄色再至橙黄色.辣椒红有油状和粉状之分,主要用于食品(罐头、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品等),药品,化妆品的着色.
矢车菊素、芍药色素、天竺葵素、牵牛花色素、飞燕草色素、锦葵色素……看到这些名词,您会联想到什么呢?是娇艳欲滴的鲜花,还是的五彩缤纷的春天?没错,大自然的色彩纷呈离不开各种色素,除了染绿大地的叶绿素,还有叶黄素、胡萝卜素、辣椒红素等很多种.
辣椒能做到什么剖开辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的来源就是辣椒素,在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉里有很多.另外,在红色、黄色的辣椒、甜椒中,存在的另一种成分是辣椒红素,而辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂.辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分,尤其是维生素C的含量非常高,在蔬菜中名列前茅.同时辣椒具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗功效.
剖开辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的来源就是辣椒素.在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉中都很多.另外在各色的辣椒、甜椒中,存在另一种成分是辣椒红素,而辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是热门的抗氧化剂.
为探讨类胡萝卜素能否诱导K562细胞中PPARγ的表达,用β-胡萝卜素和辣椒红素分别作用于K562细胞一定时间后,用MTT法检测其对细胞的抑制率,用流式细胞仪检测处理后细胞的凋亡率,用Western-blotting检测K562细胞中PPARγ蛋白的表达情况.结果显示:β-胡萝卜素对细胞的抑制率呈浓度依赖关系.辣椒红素的作用浓度大于5 μmol/L时,对细胞的抑制作用较低浓度时明显增加,并且呈剂量-效应关系.Western-blotting的结果显示一定浓度的β-胡萝卜素和辣椒红素能够增加PPARγ蛋白的表达,进而可能诱导K562细胞的凋亡.
