韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭",俗称"韭菜白",为韭菜经软化栽培变黄的产品.韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为"韭黄".
诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。
韭菜，一名丰本，又名草钟乳，亦称起阳草，因其有强阳壮精之功效故得名。五代人杜颐酷嗜韭，每食必有韭，珍称韭菜为“一束金”。韭菜为百合科多年生宿根草本植物，迄今已有三千余年栽培史。它的故乡是中国，《山海经》、《诗经》中皆有记载。汉朝已有温室栽培，北宋时出现黄韭生产。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”。正道出了韭的生长特点。韭菜可分为叶用韭、花用韭和花叶兼用韭。叶用韭的叶片宽而柔嫩，抽苔小，以食叶为主。花用韭的叶片短而硬，抽苔较多，以采花茎为主。花叶兼用韭的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数；由于叶型的不同又可分为宽叶韭和窄叶韭两种，宽叶韭性耐寒，北方栽培较多，质柔嫩，辛辣味淡。而窄叶性耐热，南方栽培很多，纤维多，辛辣味浓。韭菜四季翠绿，常年食用，但因“春食则香，夏食则臭”，故以春天食之为佳。经软化栽培的韭菜称为韭黄，又称黄韭，多冬天栽培，其味鲜嫩香美。
