目前我国医院消毒供应室主要采用压力蒸汽灭菌,锅炉房输送的蒸汽饱和程度直接关系到压力蒸汽灭菌质量.我院的锅炉房处在地下一层,向全院供应蒸汽.锅炉房与供应室应紧密联系,共同把好压力蒸汽灭菌质量关.
人类红细胞膜是由脂质双层分子形成其基本结构,蛋白质镶嵌在脂质双层中或衬于其内侧面.由于红细胞膜脂质中脂肪酸不饱和程度高,脂质熔点低于正常体温,使红细胞呈液态,即脂质和蛋白质的分子可以在薄膜样的结构内作侧面移动,从而使膜和血浆中的脂质不断进行交换,以维持膜指质的更新,衬于红细胞脂质双层内侧面和多种蛋白质按一定规律形成柔韧的网络状结构,并与脂质双层密切联系起着支持和稳定脂质双层的作用,维持着血红细胞的表面积,双凹盘形和变形性;还与其他膜蛋白保持红细胞内外阳离子的梯度和水的平衡.
什么是脂肪?营养学上重要的脂类,分为脂肪、磷脂和固醇三类.在食物中的脂类有95%是脂肪,包括植物油和动物储存脂肪.每个脂肪分子都是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成,所以脂肪又称为甘油三酯.脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构的不同而呈现不同的特性和功能.
鱼肉中含丰富的蛋白质和人体中必需的八种氨基酸,且数量充足,比例合适.此外,鱼肉蛋白质无论从数量上、质量上以及可消化程度上,都要优于畜、禽类.最重要的是,鱼类的脂肪中脂肪酸的不饱和程度高,其中DHA(二十二碳六烯酸)对提高婴幼儿智商,预防老年痴呆及对脑的保健效果显著;EPA(二十碳五烯酸)具有防止血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成、减少心肌梗塞发病率的作用.但是鱼体中营养物质的摄取会因鱼体部位、季节、烹调方法、食用形式的不同而有所区别.因此,这些因素的选择对充分摄取鱼体内的营养物质,提高鱼类食品的食疗作用非常重要.
脂肪酸是膳食脂肪的重要组成部分,每个脂肪分子都是由一个甘油分子、三个脂肪酸分子化合成的,需要在体内经消化分解成脂肪酸和甘油后才能被人体吸收利用.膳食脂肪因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构的不同而呈现不同的特性和功能,可以说,脂肪酸是脂肪的灵魂.
脂肪酸是膳食脂肪的重要组成部分,也是体内脂肪代谢的中间产物.脂肪酸种类繁多,分类也相应复杂一些,按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含6～12碳)和短链脂肪酸(5碳以下),按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(碳链中只含有一个不饱和双键)、多不饱和脂肪酸(碳链中含有两个以上双键).各种脂肪酸结构不同,功能也不一样.
膳食脂肪酸包括饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA,S)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA,M)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA,P),而PUFA又包括n-6和n-3PUFA.大量研究表明,膳食脂肪酸的结构如碳链长度、饱和程度、空间构象及衍生物的不同对血脂水平、细胞膜功能及细胞因子等均有不同作用,从而对心血管疾病、动脉粥样硬化以及机体的免疫功能产生影响.膳食脂肪酸构成比,尤其是n-6与n-3比值对血脂代谢及免疫功能有不同影响.也有从脂肪酸的构成对血脂代谢的影响进行了探讨[1～3].目前关于n-6/n-3的推荐比值也存在较大的差异.本研究以膳食正常脂肪摄入量为前提,模拟我国居民膳食脂肪酸构成比现状(SFA:MUFA:PUFA为1∶1.7∶1.2)[4,5],对不同n-6/n-3比值的膳食对小鼠血脂代谢及免疫功能的影响进行了实验研究.
黄酮类化合物是植物中普遍存在的植物次级代谢产物,结构以2-苯基苯并吡喃酮为基础.黄酮类化合物彼此之间结构上的差别往往是因饱和程度以及取代情况以及所连糖链类型、数目、位置不同而异.在植物体中,常以单糖甙或双糖甙的形式存在.黄酮类化合物具有多种药理作用,比如抗炎、抗菌、抗病毒、解痉、利尿、抗肿瘤以及在心血管系统等方面均具有生理活性[1-3].
"脂肪"知多少瘦身塑形是日前最时髦的词汇之一,脂肪是其讨伐的主要对象.然而这不招人待见的脂肪到底是什么呢?脂肪是否真的有百害而无一利呢?是否瘦就等于健康呢?脂肪广泛存在于人和植物体内,是由脂肪酸和甘油组成的三酰甘油酯,根据脂肪酸的饱和程度可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪.
