要想知道以上问题,让我们撕开几包代餐粉,来看看究竟:代餐粉一:大豆分离蛋白、葵花籽油、麦芽糊精、乳清分离蛋白、可可粉、大豆纤维、纤维素、豌豆蛋白、食品添加剂(阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、大豆磷脂、低聚果糖、西梅粉、食用盐、菊粉、碳酸钙、氧化镁、VC、葡萄糖酸锌、B6、B2、B1、VE、VA)
目的 采用酪蛋白酸钠和麦芽糊精共稳定系统提高β-胡萝卜素营养乳剂的稳定性,并探究其稳定化机理.方法 研究乳剂样品的离心稳定性、贮存稳定性和化学稳定性;采用圆二色谱法和傅里叶变换红外光谱法探究其稳定化机理.结果 乳剂样品在4 500 r·min-1和8 000 r·min-1下分别离心15 min的离心稳定性、4℃避光贮存条件下的贮存稳定性和化学稳定性均较为良好.结论 酪蛋白酸钠和麦芽糊精共稳定系统可以有效高β-胡萝素营养乳剂的稳定性,酪蛋白酸钠和麦芽糊精所形成的交联结构是其稳定化的主要机理.
目的 优化复合动植物蛋白乳化剂制备肠内营养乳的处方及工艺,并考察双蛋白乳化剂对营养乳的稳定作用.方法 以酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白作为乳化剂,采用高压均质法制备双蛋白乳,用正交设计法优化制剂处方,同时考察高压均质参数对乳剂粒径的影响,并对其形态、粒径、Zeta电位、离心稳定性和贮存稳定性进行评价.结果 最佳处方为:油含量5％,酪蛋白酸钠1％,大豆分离蛋白1％;优化的均质参数为:一级阀均质压力400 bar,循环均质3次.制得的双蛋白乳平均粒径为(250.36± 13.58)nm,多分散系数小于0.2,Zeta电位值为(-44.40±1.20)mV,离心和室温存放6个月后乳滴平均粒径未发生改变.结论 以酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白作为双蛋白乳化剂可制得稳定性良好的肠内营养乳.
