说到致病性微生物，有必要论及真菌毒素。华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣说，目前已知的真菌毒素大约有200种，人们耳熟能详的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素、展青霉素等。黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素。
1.食用霉变的玉米、花生、谷类可导致肝癌的发生.霉变的玉米、花生、谷类中含有大量的致癌物质黄曲霉毒素B1,其在已知的致癌物质中致癌力最强.这也是导致我国温暖潮湿的东南沿海地区肝癌的发病率明显高于内地的主要原因.因此,发现发霉的玉米、花生、谷类等食物一定要捡出弃之.
