【微生物学特性论文】参考文献(1篇)-爱学术网

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【微生物学特性】相关文献（1）

发酵香肠的研究现状及发展趋势
[期刊论文] 靳志强刘子宇

《肉品卫生》 2005年10期

本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨.

发酵香肠生产工艺微生物学特性生化变化安全性发展趋势

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