蟹糊、醉泥螺等生吃半生吃的海产制品是宁波市地方特色食品,江、浙沿海居民惯于食用.其味道鲜美、食用方便,越来越受人们的喜爱.随着经济和贸易的快速发展,这类食品有向其他省、市扩展的趋势.但这类食品是以生鲜海水产品为原料,经腌制、漂洗、酒醉、调味等简单工艺加工后直接供人食用,存在着一定的食用安全性问题.为此,对宁波市34家地方特色食品加工企业作了卫生学调查,并对他们加工的22件蟹糊和34件醉泥螺样品作了抽样检测,以发现目前存在的卫生问题,探索生产场地、卫生设施状况以及产品加工工艺和产品卫生质量的内在联系,降低或消除其卫生隐患,保障消费者食用安全.
1案情介绍2000年1月12日接投诉举报,市卫生局卫生监督大队于1月20日到达现场,在宁波××水产供销公司的外贸水产加工车间内,有从业人员正在手工操作加工蟹糊,原料系宁波附近舟山海域所产的小杂蟹,经冲洗、剪碎、加入盐、糖及味精等调料搅拌后装瓶而成.
蟹糊、泥螺、腌冬瓜等是宁波市地方特种食品,深受浙江沿海地区居民青睐,并呈现向内地销售的趋势.为了解此类食品卫生质量状况,加强卫生监督管理,保障人民群众身体健康,我们对近年来卫生监督资料进行整理、分析,现报告如下.
2006年1月收到1份瓶装(280g/瓶)蟹糊的样品,要求检测二氧化硫残留量.这是一份有争议的样品,经外地的检测机构检测,检出有二氧化硫且含量较高,而本地的质监所却未检出二氧化硫(报＜2 mg/kg).送样者要求我单位再作一次鉴定,因为若确实有,则该批次的样品有可能被查封.
